【食譜】甜豆腩片炒黑白

金銀蛋浸菜吃得多，今晚試一下炒金銀蛋（咸蛋和皮蛋），咸蛋只取蛋白，而菜則用甜豆代替。但齋甜豆炒蛋，又略嫌太寡，於是加入腩肉，這味菜我自訂名稱為「甜豆腩片炒黑白」。

材料：

甜豆（200克）、豬腩肉（約350克）、皮蛋及咸蛋各兩隻、糖、鹽、黑胡椒、豉油、麻油、橄欖油

 

建議做法：

– 腩肉用少量糖、鹽、胡椒、豉油、麻油醃十五分鐘以上

– 咸蛋洗淨後，用滾水煮熟，只取蛋白，切粒備用。

– 皮蛋脫殼後，切粒備用

– 腩肉先煎熟，後切片

– 炒香甜豆後，再落腩粒炒勻

– 落咸蛋白、皮蛋，打茨，上碟，即成這味又咸又甜的小菜。