【食譜】我的家常小菜精選集 之 炆

南瓜炆排骨

排骨除了用糖、鹽、胡椒、白醋、生抽、老抽醃外，煎的時候落了些牛油，

雖則不太健康，但排骨會比較滑。

排骨炆時間約二十五分鐘，南瓜則炆二十分鐘。

 

蠔油冬菇炆腩肉

材料: 豬腩肉、冬菇、生菜、薑、蔥

調味: 糖、鹽、蠔油、生抽、麻油

冬菇浸水後，連同調味炆兩小時，腩肉跟薑蔥炒香後，以中火炆半小時，

最後才落生菜，上碟後可再加適量蠔油。

枝竹蘿蔔炆牛腩

材料： 牛腩、枝竹、蘿蔔、生菜、薑片、蔥、陳皮、腐乳
調味： 糖、鹽、豉油、醋、蠔油、生粉
我的做法：

枝竹及蘿蔔分別浸水備用，

牛腩用以上調味料醃好後，跟薑蔥腐乳落鑊爆香，

然後放在煲內，加水以中火炆，同時放蘿蔔、陳皮和調味料 ，

炆30分鐘後，放枝竹，加適量糖，

再過20分鐘後，待水收乾得七七八八時，再落腐乳、蠔油及生粉水，

再炆約10分鐘，就可熄火，牛腩及蘿蔔共炆約一小時。

生菜則炒熟作拌碟，放上炆好的牛腩和蘿蔔，再放些蔥即成。