【食譜】甜豆腩片炒黑白

金銀蛋浸菜吃得多,今晚試一下炒金銀蛋(咸蛋和皮蛋),咸蛋只取蛋白,而菜則用甜豆代替。但齋甜豆炒蛋,又略嫌太寡,於是加入腩肉,這味菜我自訂名稱為「甜豆腩片炒黑白」。

材料:

甜豆(200克)、豬腩肉(約350克)、皮蛋及咸蛋各兩隻、糖、鹽、黑胡椒、豉油、麻油、橄欖油

 

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建議做法:

– 腩肉用少量糖、鹽、胡椒、豉油、麻油醃十五分鐘以上

– 咸蛋洗淨後,用滾水煮熟,只取蛋白,切粒備用。

– 皮蛋脫殼後,切粒備用

– 腩肉先煎熟,後切片

– 炒香甜豆後,再落腩粒炒勻

– 落咸蛋白、皮蛋,打茨,上碟,即成這味又咸又甜的小菜。

 

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