提起順德大良，相信很多人都會想起大良牛乳，原來大良牛乳源遠留長，可追溯至明朝，而發源地就在大良金榜村，即現在的金榜街，早前我就去探訪過著名的金榜上街「歡記牛乳」，除買了牛乳外，也聽到了一個默默耕耘的老廣東人故事。
據老一輩的順德人說，昔日的大良金榜街，幾乎全街都是養牛場，以及賣牛奶和大良牛乳的地方。隨著城市的發展，今日的大良，因為衛生和污染等問題，已不准許在市區養水牛了。雖然不能觀看預期的擠牛奶景象，但金榜街仍然有老街的平民特色，也保留著幾間自家牛乳工作坊，不少都是經營了幾十年的老店，就好像這間「歡記牛乳」。
歡記是由老闆娘李梅歡一手創立的，歡姐是順德金榜人，在農村長大，自幼便和水牛為伍，跟牛奶建立了深厚的關係。她十多歲便跟隨家人開始制做牛乳，到結婚之後仍在做，一做就是超過四十年了。
現時順德市面的金榜牛乳，大多已採用機器生產，務求做到大量的成品。但歡姐仍堅持以全人手製作，以保持最傳統的真味。
制作金榜牛乳的原理並不複雜，只需將水牛乳混入加了醋的熱水，使牛乳蛋白凝固後，然後用模具壓製成圓片狀，再擠出多餘的水份和醋，再將成型的牛乳片放進冷水裡泡涼後，與鹽水一起放入瓶子裡即成。「製作金榜牛乳關鍵是掌握牛奶和醋的溫度，不能太熱，否則牛乳會不好吃；也不能用冷水去混和，因難以凝固。而擠水的力度也要均勻，不是那麼簡單的」歡姐說。
一齊去片睇睇歡姐的手藝:
圓片狀的金榜牛乳，外型確實有點像西方的乳酪。吃法方面，牛乳的應用也很廣泛，最簡單是放進粥裡一起煮，為粥帶來奶白的色澤和香滑的味道。我也買了一瓶，試過蒸水蛋時加兩片，效果很滑。歡姐還建議用牛乳冲水喝來有治療感冒和咳嗽，我也試過，但功效並不顯著。
歡姐今年已經六十歲了，她見證著金榜街的興衰和變遷。她說金榜街在七十至八十年代初最為熱鬧，以前滿街是水牛場，當年她要由凌晨三時開始工作，自己擠牛奶和造牛乳，一直做到差不多午夜，辛苦到完全沒時間看電視，所以她不知世情。現在的金榜街比前寧靜多了，她只由早上做到晚上九時便收工，每天只賣40瓶。
來到大良金榜上街，除了可到歡記購買金榜牛乳外，亦不妨跟個性幽默樂天的歡姐談一下，定會對這種大良特產和這條老街的歷史有更多認識，在此寄望大良牛乳這種手藝可以一直流傳下去。
歡記牛乳
地址：佛山市順德區大良鎮金榜上街19號
電話: (0757) 22234965
