船上雜誌《渡賞》(Du Shang) ISSUE 07 (OCT 2013)
Eat Around 吃盡珠三角:
秋日韓風 – Kimchee金饍韓國料理
泡菜專門店
去過韓國的朋友都知道，不論大小餐廳，都會有泡菜供應的，泡菜就是韓國人吃的前菜，對他們來說是不可缺少的。為什麼韓國人那麼重視泡菜?皆因泡菜是自然發酵，含大量礦物質，有助強化腸胃，及降低體內糖份和膽固醇，對身體甚是有益。據說每個韓國女人婚前都要學曉煮泡菜才可出嫁，而每戶家庭都有其獨門的泡菜秘方。驟眼看外表，每碟泡菜都像一模一樣，都是加了辣醬的蔬果，但其實泡菜的做法千變萬化，可因應使用不同食材、調味醬料的份量和醃制時間而有所不同的。
今次介紹的金饍韓國料理，英文名字「Kimchee」，就是泡菜的意思，顧名思義，餐廳以泡菜為賣點。金饍的廚子曾在韓國生活多年，熟悉韓國人的口味，而這裡的泡菜是由她每日自家鮮制的，款式有10多種，除了最常見的芥菜泡菜外，還有蘋果、青木瓜、紫蘿蔔、甜酸蘿蔔絲、菠菜、鹹魚仔等，有齊甜酸辣之多種味道。據餐廳負責人說，他們的泡菜材料不少是韓國新鮮進口的。而在調味方面，又能做到恰到好處，吃起來不會過辣，感覺非常醒胃。
韓式燒烤
吃烤肉，幾乎是韓國料理中，不可或缺的主菜。無論在古裝劇《大長今》，或是現代的愛情劇《天國的階梯》，都總會見到主角們在吃著韓式燒烤的場面。因此，每間韓國料理店，桌上必然會有一座烤箱，方便客人將生肉放在上面烤。而強調正宗韓國風味的金饍，當然亦有此設置，烤肉種類也多。
不可不試的招牌菜有「特選牛肋骨」，客人可按口味自選鹽燒或醬燒，牛肉是優質美國入口的，餐廳亦供應A4級和牛，牛肉吃入口頓覺軟滑且肉汁豐富，香味也濃郁。至於店子之熱賣烤肉推介，就首選「帝皇蝦」，長度足足有近30釐米，看來相當震撼，烤的時候則很有燒烤的樂趣，而蝦的肉質也相當鮮嫩，吃起來很爽滑。
傳統推介
臨近秋冬季，開始要吃一些滋補的食物，金饍亦有供應傳統韓國人常吃的「人參竹絲雞湯」，用上鮮人參和多種藥材入饌，適合亞洲人的體質，再配以油份較少的竹絲雞代替黃油雞，令湯的味道清香得很，且有益強身。另外，石頭飯也是韓國料理的熱門菜式，那種飯焦香確叫人回味。而石頭飯通常用熱石碗盛載，待飯變成黃金色後，便可放上牛肉或豬肉，配以各樣蔬菜或辣椒絲，再加一隻生雞蛋，使味道芳香又軟滑。
Info:
Kimchee金饍韓國料理
地址: 香港九龍尖沙咀金馬倫道33號地下
電話: (852) 2628 0136
營業時間: 11:30 – 0:00
