今年四月起，因緣際會地當了雜誌的旅遊飲食記者，由最初的Freelance作者，現在又變成了全職。一切都因博客而起，可說是作為Blogger的一個轉捩點，終於將工作與興趣連在一起了。入雜誌社幾個月來，見識的人和事都很多，留待日後一一細訴。

我這自家網站甚少寫中國的旅遊和飲食，而加入雜誌社，就多了機會讓我認識既近還遠的中國。工作的第一期，就是撰寫以廣東中山為主題的旅遊特輯。 而中山恰巧是我母親的故鄉，小時候經常聽媽媽說中山的事，可惜我們在中山早已沒有親戚了，這城市對我來說，就是既陌生又感觸的地方，這次去中山，除了工作外，也是一次尋味之旅，從中可會找到久違了的媽媽影子呢?

中山市的孫文西路步行街，仍保留著很多嶺南特色建築，可惜現在被太多俗氣的連鎖店和招牌所掩蓋了，這條街都可說是保育的反面教材，只保留了沒有靈魂的軀殼，內裡的文化一概抹走。

來到中山，一定離不開去吃中山菜。提到中山美食，相信很多人會第一時間想起石岐乳鴿。事實上，石岐乳鴿以肉厚和香脆馳名。而中山的名菜又何止石岐乳鴿，還有脆肉鯇魚和腐皮等。

問過一些當地人，要一次過吃盡中山所有的名菜，石岐佬中山菜館是一個不錯的選擇。餐廳地方寬敞，又設有仿照小艇的獨立房間，別緻而彷如置身中山水鄉的河畔。

石岐乳鴿

來到石岐，儘管有禽流感的陰影，仍不能不吃石岐乳鴿。據石岐佬的店員說，餐廳採用只有四週歲左右大的乳鴿，為求令乳鴿肉質鮮嫩，避免肉太硬太霉。至於紅燒乳鴿的調味料，通常會包括八角、生抽和老抽等。而要分辨紅燒乳鴿有吃否，除了看是否皮脆肉嫩外，我就會咬開鴿頭，如果裡面的腦漿軟淋淋的話，表示乳鴿燒得恰到好處。

鮮制香麻腐皮

餐廳安排了在客人面前制作其中一些著名小吃，例如腐皮、煎堆和沙溪扣肉等，就來看看腐皮怎樣做。

先將磨好的豆漿放進鋼盤內，開動蒸氣後，烘大約10分鐘，工人便小心翼翼地把最外面一層薄薄的腐皮掏出，並掛在鋼架上，讓它變得稍硬後，新鮮的腐皮便制成，灑上芝麻和醬油後，再放碟子上蒸一會，一碟香氣撲鼻又軟滑的香麻腐皮就煮成了。

小欖鯪魚球

中山的小欖鎮，最有名的是鯪魚球，也著名出產菊花，因此正宗的小欖炸鯪魚球除了放入蜆蚧汁外，也會加入菊花瓣，所以吃的時候有陣陣花香味。不過，現在的小欖鯪魚球已經好少用菊花了，一般都改用生菜包，仍保持一份清新的香味。

沙溪扣肉

別以為扣肉一定是很肥膩，用燉的方法去煮扣肉，放入芋頭和梅菜作配菜，出來的效果是皮軟肉滑，郤不太油膩。

冰鎮黃鱔

黃鱔魚肉多刺少，用冰鎮的方法就可以令魚肉變得爽滑而又帶一點韌度，口感非常特別。

中山菜給我的感覺是很平易近人，有濃厚的家庭菜感覺，真的令我想起媽媽在世時，在老家煮飯的樣子，或者中山菜就像我媽媽的性格一樣的踏實和低調，也在一直影響著我的做人處事方式。

石岐佬中山菜館

地址: 廣東省中山市石岐區康華路36號

電話: (86) 0760- 8870 7708