中國遊: 廣州老店之「同記雞粥粉面店」

廣州雖然屬高速發展的城市，可幸舊城區上下九路一帶仍保留了一些嶺南特色的舊建築，依稀感到上世紀六七十年代甚至民國時期的風味，有不少老字型的平民小飯店，環境方面雖然不能跟大酒家作比較，但勝在更有地道風味，而且優點是堅持傳統的做法。

在上下九路附近的「同記雞粥粉麵店」，就是這樣的一間既有地道廣州老街坊風味，對食物也很有堅持的老店。同記早在戰前已在廣州營業，數一下已超過50年了，最初只是小巷內的街頭檔，而正式座落在荔灣區的現址也有33年，店裡每一樣都是歷史，果真見證著時代的轉變。

同記店舖位於荔灣區長壽東路的一條小巷內，裝修簡樸，很有老廣州的地道風味，甚至比香港更像香港。店裡的林伯伯雖然不能說話，但親切可人，他就像是這店的生招牌。

招牌白切雞

同記的外觀很像傳統的廣東燒臘店，但他們比較專一，以賣雞為主，招牌菜就是粵菜中常見的白切雞。外麵食店的雞一般是養足100天便劏，而同記的雞郤等到大約150天才劏，所以肉質較厚。又因他們的雞也用槽肥的方法養大的，劏了的雞會用適量的油去浸，因此雞皮和雞肉之間有一層滑滑的脂肪，不但雞味濃郁，也令雞肉更嫩滑，所以吃白切雞一定要吃雞皮。在香港，我都有很多年沒有吃過這樣肥美的白切雞，現在香港吃到的雞都比較瘦，或者是港人怕肥雞吧，但又不見得港人健康得去邊。