我頗喜歡吃用椰汁煮的菜式，皆因味道清甜而滑，又比忌廉健康。 今次的「椰汁炒雜菜」，為令道菜色彩繽紛，我用了四種不同顏色的食材，包括南瓜、甘筍、草菇和四季豆。
準備椰槳： 一罐160 ml的椰槳，加一碗雞湯，加生粉，拌勻
將草菇放入熱水內煮腍，然後切粒備用
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南瓜、甘筍和四季豆分別切粒
開大火，以生油、少許牛油、薑絲及蒜萁起鑊
先炒香最硬的甘筍
約兩分鐘後落南瓜
三數分鐘後，待甘筍和南瓜開始變軟時，落四季豆，炒勻
再落草菇，炒勻
放椰槳，加少許胡椒及鹽，拌勻
待椰汁差不多收乾時，便可熄火上碟。
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