今次介紹一道適合像我一樣的懶及窮人煮的餸菜，就是「腐乳蒸茄子」。

材料： 茄子一條、腐乳兩磚（可選白或辣腐乳，悉隨尊便，但辣的較香）、蔥

調味： 糖、麻油

做法：

茄子切成每件約2吋長的條狀，洗淨後，整齊地排在碟上

然後隔水蒸約20分鐘

準備腐乳汁： 腐乳壓爛，加水及少許糖和麻油，攪勻後，落鑊，跟滾油煮熱後，淋在蒸好的茄子上

灑點蔥花上去，即成。

腐乳汁不用倒去，建議用作撈飯吃。

一條茄子加兩磚腐乳，總共只是十元八塊，已有一碟既便宜又健康的餸菜，而且半小時內可開飯，方便不過吧。