近期少了在家煮飯，出外吃時也少菜多肉，所以在家吃飯時反而想清淡一點。今次想煮西式燉雜菜，碰巧在超巿見到泰國出產的迷你茄子和Basil(羅勒），就嘗試加入這兩樣食材，煮了「茄汁燉雜菜」，泰國的茄子又幾爽口，令這道菜多了嚼勁。

材料： 甘筍半條、甜椒一個、泰國茄子半磅、蕃茄兩個、洋蔥一個、薯仔一個、羅勒少許

調味： 茄醬、雞湯、白醋、白酒、黑胡椒、鹽

做法：

將所有材料洗淨後，切粒，

準備汁料： 兩匙茄醬 + 一碗雞湯 + 少許白醋，

先燒紅油鑊，炒香洋蔥，

然後順次序（跟食材的硬度）落甘筍、薯仔、茄子、甜椒、蕃茄，炒勻，

放汁料，轉中慢火，燉15分鐘，

期間邊燉邊搞勻，

最後5分鐘時，落鹽、黑胡椒和少許白酒或紹興酒，

熄火後，才放羅勒，上碟即成。

 

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