【食譜】雞肉蛋包飯

我喜歡吃日式蛋包飯，好味得來，外型又美觀。 而蛋包飯其實並不難煮，有點像奄列，只要逐樣食物分開煮，然後裝放在一起猶可以了。最困難的部份，是包蛋然後上碟的步驟，需要一些細心，以免蛋皮破了，就不好看。而我這方面的技術，只是一般，還需努力。

材料（一人份量）： 雞蛋3隻、雞柳約100克、礶頭蘑菇約100克、白飯3/4碗、西蘭花半個（作伴碟）

調味： 茄醬、黑胡椒粉、糖、鹽、白醋、香草碎、雞湯

準備功夫：

雞柳切粒後，用糖、鹽、黑胡椒粉、香草碎、白醋、生粉和水醃15分鐘以上

蘑菇切開兩邊

用兩隻雞蛋開蛋汁，煮蛋皮用 (可隨意加點奶或Cream)； 另外一隻雞蛋的蛋汁，炒飯時用

準備茄汁：兩匙茄醬溝半碗雞湯及生粉，於炒飯時用

做法：

先煮熟白飯，倒進碗內，攤涼備用

燒紅油鑊，煎雞肉至全熟及呈金黃，撈起

落白飯至熱油鑊，邊炒邊倒茄汁，然後倒蛋汁炒勻

再放蘑菇和雞肉，炒勻後上碟

放蛋汁，待蛋皮至開始凝固時，便熄火

來到最重要一步，用湯殻將炒好的飯放入蛋皮上，

（切勿太貪心地倒太多飯進蛋皮內，如煮了太多飯和雞肉，就索性用多兩隻蛋，再做多一份蛋包飯吧。）

用筷子將蛋皮包好，然後放上碟，

淋上茄醬，

西蘭花切件後炒熟，然後擺在碟邊作伴菜，

美味的「雞肉蛋包飯」便完成了。