用洋蔥炒蛋固然好吃，但如果用中式蔥花煮西式炒蛋，效果會更香。

香蔥煙肉炒蛋

材料： 蛋兩隻、煙肉一塊、蔥兩至三條

做法：

煙肉及蔥分別切粒備用

將兩隻蛋打散，搞勻後，落黑胡椒粉及少許芝士粉，（蛋汁不宜拌太久，輕輕搞勻就可以）

落油起鑊，先炒熟煙肉，

後放蛋汁，兩者炒勻，

蛋汁約七分熟時，放蔥粒，炒勻後，即成。

蛋汁不宜炒得太熟，八九成熟就OK，我喜歡留白，留一點蛋白及少少蛋汁會更嫩滑好吃。