【食譜】 一魚兩味之 鯇魚片蒸豆腐 + 翠肉瓜炒鯇魚片

鯇魚有很豐富蛋白質，如果將鯇魚片再撈蛋白，營養更豐富之餘又更好味。 今天買了一條約半斤的鯇魚肉，就決定用作煮兩味： 蒸豆腐，炒翠肉瓜。

未煮前，先處理鯇魚肉。 街市阿姐已幫我去鱗，所以我只需洗淨就可以。 首先將鯇魚肉切片，但不用脫皮。 用鹽、黑胡椒粉、麻油、生粉醃15分鐘，然後加入兩隻蛋的蛋白，撈勻後，分開兩份，開始做以下兩道菜。

翠肉瓜炒鯇魚片

先煮這味，因炒過的油可淋在蒸豆腐上。

做法：

一條翠肉瓜切片後，浸水備用

落油起鑊，先炒魚片，待兩面變色後撈起

以鹽及蒜萁起鑊，炒香翠肉瓜後

再放魚片，及生粉水

炒勻及收乾水後，即可上碟。

鯇魚片蒸豆腐

做法：

滑豆腐切件，可隨意切三角形或長方形，然後舖上碟上

每件豆腐上放一塊鯇魚片

放上平底鑊，中火隔水蒸約8分鐘

淋上熟油，放上蔥粒後，便可熄火上飯桌。