食譜：兩種慢煮三文魚的方法

近年流行慢煮，有人問：為什麼要慢煮？答案其實好簡單，就像步行時放慢腳步一樣，令人輕鬆些，那肌肉也會放鬆的。同樣道理，以慢火長時間去煮，肉汁較容易保留到，肉質也變得鮮嫩。

基於家中設施及金錢都非常有限，不能做到像外面餐廳的慢煮法，但我都研究了兩個方法，適合作「慢煮三文魚」，現在分享給大家，因每家的煮食用具都不盡相同，只可作參考。

一. 油鑊慢煎三文魚：

我家的電磁爐最低只能去到80度，唯有以此為準，堅持少油鹽的原則，閞火並調教至80度後，便放三文魚肉，先煎一邊，30分鐘後反𨍭煎另一邊，再煮30分鐘，共60分鐘，便可熄火上碟。結果，感覺仍然有煎的感覺，並不太熱，大約9成熱，中間有微微肉汁，味道算幾嫩滑。

我的短片:

二. 真空袋慢煮三文魚：

今次用電水煲代替電爐，並用真空保鮮袋裝著三文魚。

首先用少少鹽醃三文魚約15分鐘，然後把三文魚放入真空保鮮袋內，密封後按壓走袋內的空氣，將電水煲的沸水降溫至60度，便可將真空袋放進水裡，約60分鐘後取出，在三文魚扒上灑上黑胡椒及香草碎，便成。結果亦跟第一個方法差不多，约9成熟，味道算幾滑，如果想更嫩滑，相信煮約45分鐘會更好。

短片:

 

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