我頗喜愛日本串燒店或都居酒屋的那種輕鬆和無拘無束的氣氛，自從看過「深夜食堂」後，更加覺得吃日本料理，未必一定要吃貴的，除了食物外，應該要更加重視環境給人的感覺。
位於銅鑼灣一幢商業大廈26樓的Bicho備長，主打日式串燒及自家和食料理，如果獨個兒來，我會選擇坐大廳前枱，試試飲悶酒的感覺。但今次就跟幾個博客朋友來試菜，就進貴賓房坐，無論外面或房內，都有一種舒適的感覺，雖未至於像新宿街頭小店般自然，更貼近銀座式食店，但比銀座的來得親切多了。
可能氣氛實在舒暢，加上有酒精的幫忙，席間的朋友們愈談愈起勁，有些朋友更講了一些鮮為人知的故事，我當然不打算在此公開談話內容吧，但實在有趣。其實每人心中都有一些赤裸的秘密，但我就不習慣在公開場合講自己的心事，當問起時，我會盡力地說一些笑話做逃避。我認為有些事不必問也不必說，要知的自然會知道的，就看我跟你的交情有多深。
令當晚一些人盡訴心中情的，就是這支Sake「獺祭」，店員在我們面前示範倒酒，在加了冰的濾器上注滿酒，倒出來的酒，凍得來卻沒有冰水的感覺，反之喝到清甜的酒味，很易入口，但我當日狀態一般，不宜喝太多，或者是這原因，我並沒有因喝醉而交換秘密吧。
吃串燒之前，先來兩個醒胃前菜。
芒果大蝦沙律 （$78）
鮮嫩爽滑的蝦肉，配上夏日清新的芒果，再上魚子和沙律菜，確實好Fresh。
燒雞泡魚干 （$78）
很多店舖都燒得比較硬，令我對這款食物有點介心，幸好這次出乎意料地軟腍腍，仍不失燒的味道，實屬驚喜。
以下幾款傳統燒物，也做得有板有眼的。
牛肋骨（$36）：燒得香口，牛肉是全熟卻仍然好腍。
牛舌厚切 ($46): 香脆得來，又有爽滑的感覺，很適合佐酒。
日本小蔥黑豚肉卷（$30）：燒得外表呈紅，吃落覺得鬆軟，肉質也腍，中間的青菜，令這款菜變得清新許多。
鹽燒大虎蝦（$88）
大大隻的虎蝦，外表吸引之餘，又燒得香脆爽滑，實在好味。
蓮根肉丸串（$28）
豬肉混入蓮耦，再做成肉丸，本身的質感已經豐富，燒起來，更有嚼勁。
除了傳統日式燒物外，Bicho備長都加入了一些港式風味的燒物。
鹽燒田雞（$38）
用田雞炒菜和煲粥就吃得多，作串燒都是第一次吃，感覺肉質鬆脆，有點像燒雞翼，比雞翼更嫩。
鹽燒七里香（$26）
驟眼看以為是雞皮，其實是我們一般會掉棄的「雞pat pat」，「七里香」之名原來除了是花外，還可以有這個特別的解釋的。
豚之大腸（$24）
未必人人接受豬大腸，但只要處理得好，實在是樣好食材，這串大腸也做到爽口而有豬油的滑感，估不到燒過的豬大腸會這麼香口。
燒白鱔（$58）
豉汁白鱔吃得多了，原來也可以燒的，而且仍能保持魚肉鮮味和鱔的爽口，卻加了魚皮的香脆。
以下兩款是我特別推介：
味噌燒岩蠔（$38）
蠔的Size大得很，且肥美肉厚，用日本味噌來燒，居然好匹配又入味，香、甜、鹹，幾種味道，汁液又豐富，值得一試。
法國鵝肝多士（$58）
醬汁香甜而軟得像溶化掉的法國鵝肝，放在鬆脆的厚切多士上，一同放入口，多種味道和質感同時湧現，像一段關係複雜的感情，叫人難忘。
吃著美食，喝著Sake，氣氛是很輕鬆融洽的。當晚席間除了我外，還有其他憶蓮Fans在場，我沒有說出「赤裸的秘密」，或者，等某月某日某宵…
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Bicho備長
地址：香港銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心26樓
電話：2838 7022
