白玉菇是一眾菌種當中，較適合用作煎炒的，可配搭瓜類或甜椒。今次我就試試配菜苗，而又加入了蜜茄作拌菜，除了因為顏色鮮艷外，也可增添酸甜味。

白玉菇蜜茄炒菜苗

材料： 白玉菇（約200克）、翡翠菜苗（約200克）、蜜茄5至6個

調味： 蠔油、鹽、黑胡椒、蒜蓉、紹興酒

做法：

白玉菇洗淨後，切至每條約兩吋長，然後浸水30分鐘

菜苗洗淨浸水

蜜茄切開兩邊

預備茨汁： 蠔油、黑胡椒、生粉、水

大火燒紅油鑊後，先炒白玉菇，開始變軟時，落少許蠔油，炒勻後，撈起備用

落生油、鹽和蒜蓉，大火炒菜苗，

菜苗全熟後，放白玉菇，撈勻，灑少許紹興酒，

先放茨汁，再放蜜茄(不用煮熟)，撈勻後，便可上碟。