【食譜】蔥爆排骨

炒排骨要炒得腍而香口,有時好考時間和火侯,今次煮「蔥爆排骨」,重點是先蒸後炒,結果排骨就很鬆化,當然用的時間就長一點啦。

Edit

蔥爆排骨

材料: 一字排約400克、蔥、薑、蒜萁

調味: 糖、鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、白醋、紹興酒、雞湯、生粉

我的做法

– 一字排骨用糖、鹽、白醋、雞湯、生粉醃15分鐘以上

– 抽乾水,放在碟上,隔水蒸20分鐘

– 準備茨汁: 生抽、老抽、生粉、水

– 排骨蒸好後切件

– 先用蔥頭、薑絲、蒜萁起鑊

– 放排骨炒至兩面略呈金黃,放蔥段炒勻

– 灑下適量紹興酒後,再落茨汁,收乾水後,即可上碟。

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