炒排骨要炒得腍而香口，有時好考時間和火侯，今次煮「蔥爆排骨」，重點是先蒸後炒，結果排骨就很鬆化，當然用的時間就長一點啦。

蔥爆排骨

材料： 一字排約400克、蔥、薑、蒜萁

調味： 糖、鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、白醋、紹興酒、雞湯、生粉

我的做法：

– 一字排骨用糖、鹽、白醋、雞湯、生粉醃15分鐘以上

– 抽乾水，放在碟上，隔水蒸20分鐘

– 準備茨汁： 生抽、老抽、生粉、水

– 排骨蒸好後切件

– 先用蔥頭、薑絲、蒜萁起鑊

– 放排骨炒至兩面略呈金黃，放蔥段炒勻

– 灑下適量紹興酒後，再落茨汁，收乾水後，即可上碟。