【食譜】 一魚兩味之 鯇魚片蒸豆腐 + 翠肉瓜炒鯇魚片

鯇魚有很豐富蛋白質,如果將鯇魚片再撈蛋白,營養更豐富之餘又更好味。 今天買了一條約半斤的鯇魚肉,就決定用作煮兩味: 蒸豆腐炒翠肉瓜

未煮前,先處理鯇魚肉。 街市阿姐已幫我去鱗,所以我只需洗淨就可以。 首先將鯇魚肉切片,但不用脫皮。 用鹽、黑胡椒粉、麻油、生粉醃15分鐘,然後加入兩隻蛋的蛋白,撈勻後,分開兩份,開始做以下兩道菜。

翠肉瓜炒鯇魚片

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先煮這味,因炒過的油可淋在蒸豆腐上。

做法:

一條翠肉瓜切片後,浸水備用

落油起鑊,先炒魚片,待兩面變色後撈起

以鹽及蒜萁起鑊,炒香翠肉瓜後

再放魚片,及生粉水

炒勻及收乾水後,即可上碟。

鯇魚片蒸豆腐

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做法:

滑豆腐切件,可隨意切三角形或長方形,然後舖上碟上

每件豆腐上放一塊鯇魚片

放上平底鑊,中火隔水蒸約8分鐘

淋上熟油,放上蔥粒後,便可熄火上飯桌。

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