【食譜】椰汁炒雜菜

我頗喜歡吃用椰汁煮的菜式,皆因味道清甜而滑,又比忌廉健康。 今次的「椰汁炒雜菜」,為令道菜色彩繽紛,我用了四種不同顏色的食材,包括南瓜、甘筍、草菇和四季豆。

準備椰槳: 一罐160 ml的椰槳,加一碗雞湯,加生粉,拌勻

將草菇放入熱水內煮腍,然後切粒備用

南瓜、甘筍和四季豆分別切粒

開大火,以生油、少許牛油、薑絲及蒜萁起鑊

先炒香最硬的甘筍

約兩分鐘後落南瓜

三數分鐘後,待甘筍和南瓜開始變軟時,落四季豆,炒勻

再落草菇,炒勻

放椰槳,加少許胡椒及鹽,拌勻

待椰汁差不多收乾時,便可熄火上碟。

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