【食譜】慢煮香橙豬扒

慢煮香橙豬扒1

煎豬扒好簡單, 我通常喜歡煮洋蔥豬扒,或者用檸檬汁也很好味。 今次想用香橙代替檸檬。但都嫌太簡單,就試試慢煮。 我的所謂「慢煮」,當然不是高科技的真空烹調,只不過是用較低溫來煎。一般人會用60度,但我家的電磁爐,最低只可調至80度,所以我就用了80度來「慢煮香橙豬扒」。

材料: 豬扒(約300克)、橙一個

配菜: 甜豆或荷蘭豆 (其實什麼豆都沒所謂,因為只是用作拌碟)

做法:

將橙擠成橙汁,連橙茸,並分成兩份,一半用作醃料,一半作茨汁

豬扒以糖、鹽、麻油、生抽、老抽、白醋、一份橙汁、生粉醃大約30分鐘

準備茨汁: 一份橙汁、少許紹興酒、生粉、水

雖說是慢煮,因為豬扒要全熟,所以要先放生油開大火,豬扒每面煎約一分鐘

然後轉細火或80度,蓋鑊,慢煮30分鐘,間中反一反

之後熄火,並將豬扒切件,放上碟

茨汁落油鑊,用中火煮至稠,然後淋在豬扒上

甜豆炒熟後,排在碟邊作伴菜,即成。

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