季季紅@ 灣仔 – 艷紅乳豬風味宴

「紅像年華盛放的氣燄,紅像斜陽漸遠的紀念」

「紅」除了想起Leslie張國榮當年唱這首歌時的紅色高跟鞋外,也會聯想起傳統中菜館都喜歡以紅色作裝飾主調,但酒樓的紅很多時郤給人一種太俗的感覺。不只裝飾如是,中菜酒家的食物也如是。一是菜式太大眾化及了無新意,二就是太過份地創新及夾硬地玩中西合璧,致令菜式變得不倫不類。所以,中菜確實好難迎合年青一輩香港人的多變口味。

如果不單是間中一點紅,而還要是季季紅,就真的全年都紅噹噹。我其實並不抗拒紅,我不知幾鍾意紅,只不過這類適合大顆兒飯局的紅牌酒樓,對於我這個不愛熱鬧的人來說,難以揍夠一席人數入內試吃,所以我並不常到酒樓吃飯。上週收到公關的邀請,終於有機會到「季季紅風味酒家灣仔店」試菜,且看這家的中菜館,是紅得酷,還是另一間叫我郤步的酒樓呢?

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季季紅」的裝飾當然以紅色為主的,但紅得來都算優雅而不過份奢華,令我坐得舒適的。

當晚共吃了八道主菜,全都是精美的,主角就是第一道上的鎮店之寶 – 「蝦禾米乳香豬」。

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做法是先在乳豬內放滿蝦米炒飯,然後燒45分鐘,豬肉和米飯便溶為一體。侍應還在我們面前切開乳豬,我不但聽到爽脆的聲音,還嗅到米飯和燒豬的芳香味。

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乳豬燒得好皮脆,而肉質郤很腍,皮與肉之間只有一層好薄的脂肪,豬肉郤出奇地軟滑。 味道的精粹郤在飯內,因豬油溶了在炒飯內,令飯變得軟綿綿,也帶有燒豬的甘香味,加上蝦米的香和脆,飯的味道真的豐富起來。

我從未試過生日吃乳豬的,季季紅推出這隻生日豬,確實比吃生日蛋糕更實在的。

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「冰鎮原隻鮑魚伴萵苣」

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我個人喜歡這道菜更甚至乳豬,鮑魚很爽又很滑,一點也不硬,感覺像吃刺身般軟,而萵苣又很清甜,鮑魚跟萵苣意想不到地匹配。

「潮式滷水拼盆」

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可能前兩道菜太精彩了,這味滷水豬雜便顯得平淡,而滷水味也真淡了些,並非難吃,只是平平無奇。

「豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯」

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吃了太多燒豬肉,來個豬肺湯潤一潤。湯味頗清甜,菜味和肉味都濃郁。我都喜歡吃湯渣,貪那種去掉了油的原味,而這煲湯的豬肺也更滑,我竟然吃了幾塊呢。

「紅菜頭西芹雲耳鮮淮山」

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酒家的編排都算細心,吃完肉,飲完湯,再吃些菜,清一清腸胃。紅淮山甜甜的,煮得好腍,但我就比較愛爽而清甜的紅菜頭。而無論怎樣看,這都是一道健康的素菜。

「砵酒焗爽蠔」

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據侍應講,蠔是用本地的貨,以保証最新鮮。這些蠔的體積雖小,但肉質仍算鮮嫩。用砵酒而棄白酒來煮,就增添甜味,也不失傳統口味,以前的酒樓根本就是用砵酒煮的。

「鬆子五柳大桂皇」

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桂花魚炸香後,在上碟時才淋上五柳汁,這樣地,魚肉便能保持脆口,而不致太腍。五柳汁煮得頗香濃,細看之下,發覺加了大量蕃茄、洋蔥和甜椒等材料,所以酸甜味很平均。

「玫瑰頭抽黃金雞」

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這碟雞從賣相看,似乎很油膩,實際吃落還可以,雞肉算滑但不算肥美,豉油味就恰當地甜。

吃了八道菜後,最後來兩款甜品「杞子桂花糕」「楊枝甘露」。前者清清甜甜,而後者也做得不錯,侍應說楊枝甘露裡頭,加了少少Cream,令糖水更加滑溜。

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以粵菜來說,季季紅這餐的菜式確實做得不俗,菜煮得也算用心。不過,就略為太穩陣,雖則我上面說過不喜歡中西Fusion,但並不表示不能有新意,如果在菜式設計上多一點創意和特色,就會令食客更開心。

如果生日有隻當紅燒乳豬吃,又著實不錯的。

鳴謝: 季季紅風味酒家 (灣仔店)

地址 : 灣仔灣仔道3號尚翹峰第1座1樓, 2樓, 地下B1號舖   

電話 : 2976 4000

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