中國遊: 廣州老店之「同記雞粥粉面店」

廣州雖然屬高速發展的城市,可幸舊城區上下九路一帶仍保留了一些嶺南特色的舊建築,依稀感到上世紀六七十年代甚至民國時期的風味,有不少老字型的平民小飯店,環境方面雖然不能跟大酒家作比較,但勝在更有地道風味,而且優點是堅持傳統的做法。

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在上下九路附近的「同記雞粥粉麵店」,就是這樣的一間既有地道廣州老街坊風味,對食物也很有堅持的老店。同記早在戰前已在廣州營業,數一下已超過50年了,最初只是小巷內的街頭檔,而正式座落在荔灣區的現址也有33年,店裡每一樣都是歷史,果真見證著時代的轉變。

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同記店舖位於荔灣區長壽東路的一條小巷內,裝修簡樸,很有老廣州的地道風味,甚至比香港更像香港。店裡的林伯伯雖然不能說話,但親切可人,他就像是這店的生招牌。

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招牌白切雞

同記的外觀很像傳統的廣東燒臘店,但他們比較專一,以賣雞為主,招牌菜就是粵菜中常見的白切雞。外麵食店的雞一般是養足100天便劏,而同記的雞郤等到大約150天才劏,所以肉質較厚。又因他們的雞也用槽肥的方法養大的,劏了的雞會用適量的油去浸,因此雞皮和雞肉之間有一層滑滑的脂肪,不但雞味濃郁,也令雞肉更嫩滑,所以吃白切雞一定要吃雞皮。在香港,我都有很多年沒有吃過這樣肥美的白切雞,現在香港吃到的雞都比較瘦,或者是港人怕肥雞吧,但又不見得港人健康得去邊。

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雞粥煮得很綿,再加上美味的白切雞,令粥份外鮮味。

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以我到訪當天所見,同記確有很濃厚的老廣州感覺,訪客大多是廣州人,說的是地道的廣州話。不但店員們常跟街坊食客閒談,來吃東西的客人也可以無拘束地說話,廣東粗口橫飛,這些都是老店珍貴之處。

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同記雞粥粉面店

地址: 廣東省廣州市荔灣區長壽東路福廣裡3號

 

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