中國遊: 順德金榜牛乳「尋歡記」

提起順德大良,相信很多人都會想起大良牛乳,原來大良牛乳源遠留長,可追溯至明朝,而發源地就在大良金榜村,即現在的金榜街,早前我就去探訪過著名的金榜上街「歡記牛乳」,除買了牛乳外,也聽到了一個默默耕耘的老廣東人故事。

據老一輩的順德人說,昔日的大良金榜街,幾乎全街都是養牛場,以及賣牛奶和大良牛乳的地方。隨著城市的發展,今日的大良,因為衛生和污染等問題,已不准許在市區養水牛了。雖然不能觀看預期的擠牛奶景象,但金榜街仍然有老街的平民特色,也保留著幾間自家牛乳工作坊,不少都是經營了幾十年的老店,就好像這間「歡記牛乳」。

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歡記是由老闆娘李梅歡一手創立的,歡姐是順德金榜人,在農村長大,自幼便和水牛為伍,跟牛奶建立了深厚的關係。她十多歲便跟隨家人開始制做牛乳,到結婚之後仍在做,一做就是超過四十年了。

現時順德市面的金榜牛乳,大多已採用機器生產,務求做到大量的成品。但歡姐仍堅持以全人手製作,以保持最傳統的真味。

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制作金榜牛乳的原理並不複雜,只需將水牛乳混入加了醋的熱水,使牛乳蛋白凝固後,然後用模具壓製成圓片狀,再擠出多餘的水份和醋,再將成型的牛乳片放進冷水裡泡涼後,與鹽水一起放入瓶子裡即成。「製作金榜牛乳關鍵是掌握牛奶和醋的溫度,不能太熱,否則牛乳會不好吃;也不能用冷水去混和,因難以凝固。而擠水的力度也要均勻,不是那麼簡單的」歡姐說。

一齊去片睇睇歡姐的手藝:

圓片狀的金榜牛乳,外型確實有點像西方的乳酪。吃法方面,牛乳的應用也很廣泛,最簡單是放進粥裡一起煮,為粥帶來奶白的色澤和香滑的味道。我也買了一瓶,試過蒸水蛋時加兩片,效果很滑。歡姐還建議用牛乳冲水喝來有治療感冒和咳嗽,我也試過,但功效並不顯著。

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歡姐今年已經六十歲了,她見證著金榜街的興衰和變遷。她說金榜街在七十至八十年代初最為熱鬧,以前滿街是水牛場,當年她要由凌晨三時開始工作,自己擠牛奶和造牛乳,一直做到差不多午夜,辛苦到完全沒時間看電視,所以她不知世情。現在的金榜街比前寧靜多了,她只由早上做到晚上九時便收工,每天只賣40瓶。

來到大良金榜上街,除了可到歡記購買金榜牛乳外,亦不妨跟個性幽默樂天的歡姐談一下,定會對這種大良特產和這條老街的歷史有更多認識,在此寄望大良牛乳這種手藝可以一直流傳下去。

歡記牛乳

地址:佛山市順德區大良鎮金榜上街19號

電話: (0757) 22234965

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