船上免費雜誌《渡賞》(Du Shang) ISSUE 10 (Jan 2014)
Eat Around吃盡珠三角:
素食新世代
The Herbivores
地址: 香港中環士丹唐街35號地鋪
電話: (852) 2613 2909
正月初一十五吃素，是中國人的傳統，但吃素並非一定是清淡和沉悶的，最近香港有一間由年輕人開的素食店，就誓要打破這既定框架。
年輕小店
日本社會近年出現一個族群名叫“草食男”，意指溫和又安靜，像只顧低頭吃草的新世代男士，恰巧到訪的這一間餐廳名字“Herbivores”，中文解釋就是“草食動物”，跟日本草食男並沒有任何關係，只是吃素的意思，但長期吃素的人，也總是給人平和安靜的感覺，或者草食男和吃素全都是未來世代的標記。
走進這間位於中環SOHO區的餐廳，會發覺這裡的環境很有歐陸小店的風格，餐牌就寫在牆上，而且全都是英文的，看不懂的也不必害怕，因店員都是操流利廣東話的本地人，且年紀都不超過25歲，可謂一間很年輕的小店。餐廳主理人之一Wendy在加拿大生活過，很喜歡當地的素食文化，希望將西式健康素食和綠色生活習慣帶回香港，所以她這店都充滿濃厚歐美小店風味。
文化融合
如果只看這頁的食物圖片，讀者們或許未必知道這是一間素食店，因為菜式似乎都做到跟其他西餐廳吃到的一模一樣，這裡針對的客人正是不經常吃素的“肉食動物”，所以在設計菜式的時候，餐廳會先考慮肉食者的口味，希望令他們較容易接受素菜。而廚師們都是年輕人，又特別鍾情西方文化，因此在創作菜式上，都會偏向大膽創新。近年世界餐飲業常用“Fusion”(融合)這字眼，這店也將自己定位為“Fusion餐廳”，各國的飲食特點也彙聚在一起，成為與別不同的多國菜館。
主廚Anson是90後的年輕人，別看他年紀小，他對煮食也是一絲不苟的。對於如何找靈感去設計菜式，他說會經常去試各國地道菜，然後將當地文化特點融入自家菜式上。他確信素食不一定要清淡的，只要適當地運用不同的香料，素菜的味道一樣可以很豐富及濃郁，而且最重要是比肉類較為健康。
