早前因工作的緣故，採訪了位於跑馬地的米芝蓮一星級餐廳「彭慶記食家」，還跟老闆彭伯常先生傾過偈。

「彭慶記」由彭先生一人在12年前創立，取了米芝蓮一星後，卻沒有擴充的打算，想保持小店的風味。回想起2012年取得米芝蓮一星當日的情景，彭先生事前並不知情，某天店鋪門外忽然有大批媒體在守候，那一刻才知道自己得到一星。

彭先生之前任職政府部門內的食堂大廚，入廚經驗相當豐富，擅長粵菜的各種烹調方法。位處眾多名人紅星聚居地的跑馬地，彭慶記早已是名人常到的飯堂。據彭先生說，別以為大明星就一定要吃山珍海味，其實他們來到這裡，大多點選一些簡單的小菜，跟一般市民無異。

嬴在執著

彭先生認為這食店得米芝蓮的原因，相信是價錢相宜，每碟小菜約$100起，他仍堅持用貴價的材料，例如用農場雞而棄冰鮮的，儘管因材料價格漲而導致利潤減少，也不願改變食材。現年60多歲的彭先生，每天仍親自往市場購買食材，因此往往能購入一些鮮見的材料。

像店鋪的招牌菜之一的「薑蔥魚鰾煲」，魚鰾即魚的下顎，這在香港街市通常是不賣的，是魚販棄置的東西，彭先生特地要求魚販保留給他，才有這道鎮店的小菜。

大良炒牛奶

順德名菜大良炒奶，一般酒家會配上蟹肉來炒，彭先生改用帶子，認為帶子的質感爽滑，跟牛奶較為匹配。

蒜香雞(半隻)

用本地農場雞來做，肉質較為嫩滑，而蒜粒要先炒香，然後才放在雞肉上，更能突出蒜的香味。

可能就是這份執著，令彭慶記連續兩年取得米芝蓮一星。

 

《港澳台自由行》雜誌 JUL 2014原文:

 

彭慶記食家

地址: 香港跑馬地奕蔭街25號地下

電話: (852) 2838 5462

 

想知道我的最新動態，請關注我的Facebook專頁:  http://www.facebook.com/yflkelvin

Instagram: kelvinyfl