喜歡用橄欖油來煮食，當然是因為健康吧，橄欖油含極高的單元不飽和脂肪，有助清除血管中的壞膽固醇，可預防心臟病，也可延緩細胞衰老，保持皮膚健康。

選擇橄欖油最好揀老字號，因為煉製要豐富的經驗和技術才可不斷改良品質，這品牌是Filippo Berio百益，標籤上印著「Since 1867」，有接近150年歷史的意大利牌子，單是這點已經嬴了。

Filippo Berio橄欖油有Extra Virgin Olive Oil(特純橄欖油)、Pure Olive Oil(純橄欖油)、Extra Light Olive Oil(清淡橄欖油)三種，不同品種供不同的用途，EVO適合煮沙律及涼拌菜，ELO可用來煎炸或焗蛋糕，今晚我會煎炒為主，所以揀了Pure ，味道較為清淡的。

 

除了Pure Olive Oil外，今晚煮食的另一拍檔是Filippo Berio Classic Pesto (意式香草醬)，成份是EVO和36%羅勒，香草味濃郁，最適合用作焗肉類、拌意粉、沙律及酟上多士來吃，也省郤了切碎羅勒的功夫。

 

食譜：香草醬焗魚柳意粉

 

材料（一人份量）：急凍越南盲鰽魚柳（約200克）、意粉（約150克）

調味：Pure Olive Oil(百益純橄欖油)、Classic Pesto(百益意式香草醬)、芝士粉、鹽丶黑胡椒粉、生粉

 

做法：

魚柳解凍後，用1茶匙鹽、3匙香草醬、少許黑胡椒和生粉，醃約30分鐘，

 

準備香草醬汁：8茶匙香草醬加適量芝士粉，加大約1茶匙水，然後拌匀（芝士粉份量隨個人喜好而定，我喜歡濃一點，落了大約3匙），

 

落橄欖油進鑊，用中火煎魚柳，至半熟及兩面呈金黃便可熄火，

 

在剛少微煎過的魚柳上塗少許(約2至3茶匙)香草醬汁，放入預熱的焗爐，用200度焗15分鐘，

焗魚的同一時間可煮意粉，在落了鹽的沸水中煮約8分鐘，然後撈起脫水，

先落Pure Olive Oil，拌勻後再放剩下的香草醬，拌勻後便可上碟，

煮好意粉時，魚柳應該剛焗好了，將之取出，飛走多餘的油份後，便可把魚柳放在意粉上，就大功告成了。(如果想多點酸甜味，可灑些少檸檬汁)

盲鰽魚厚肉且肉質爽口，適合煎或焗，配上香草醬汁後，多了一份香草味，咸咸地帶點滑溜，而香草醬確實令魚肉和意粉增添質感和清香，我非常滿意今次煮出來的效果。

 

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