每人的慢煮定義也不錯,家用電磁爐最小的火一般是大約80度,跟外面餐廳強調的60或65度,煮出來自然有分別,唯有在時間上調整。
慢煮香草檸檬汁雞扒 配玻璃生菜
材料:雞扒三塊、檸檬一個、西生菜半個
調味:香草碎、黑椒、冰糖、鹽、生粉
做法:
– 檸檬榨汁備用
– 雞扒用鹽少許香草、生粉醃15分鐘
用橄欖油起鑊,先用中火將雞扒每面略煎半分鐘
– 轉至最小的火或80度(視乎每個不同爐具而定),放檸檬汁及冰糖,蓋上鑊蓋,焗10分鐘
– 記得中途反轉雞扒
– 10分鐘後,放入適量香草及黑椒,撈勻後熄火
– 把雞扒切件放在玻璃生菜上,即成。
(生菜在沸水中,每塊焯大約3秒,便成玻璃生菜。)
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