豉汁蒸白鱔吃得多了，其實用炆更加好吃，入味之餘，肉也較爽。

豉汁炆白鱔

材料：白鱔片、蒜頭、葱、薑

調味：生抽、老抽、冰糖、麻油、白醋、紹興酒

做法：

將白鱔切片，然後舖上生粉，

蒜頭但不用打碎、薑和葱切成絲，

準備醬汁：生抽半碗，加少許老抽、麻油、白醋、紹興酒，加水搞勻

大火開油鑊，先炒香蒜頭、葱頭和薑，

放鱔片，煎至兩面略帶金黃，

放醬汁，並轉中火，落幾片冰糖，炆10-12分鐘，

待水份收得七七八八後，放葱段，拌勻便可上碟。

 

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