豉汁蒸白鱔吃得多了,其實用炆更加好吃,入味之餘,肉也較爽。
豉汁炆白鱔
材料:白鱔片、蒜頭、葱、薑
調味:生抽、老抽、冰糖、麻油、白醋、紹興酒
做法:
將白鱔切片,然後舖上生粉,
蒜頭但不用打碎、薑和葱切成絲,
準備醬汁:生抽半碗,加少許老抽、麻油、白醋、紹興酒,加水搞勻
大火開油鑊,先炒香蒜頭、葱頭和薑,
放鱔片,煎至兩面略帶金黃,
放醬汁,並轉中火,落幾片冰糖,炆10-12分鐘,
待水份收得七七八八後,放葱段,拌勻便可上碟。
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