蟹肉扒豆苗這道經典粵菜，可以在很多酒家吃到，其實除了蟹肉，豆苗和蛋白亦可跟其他食物配搭，帶子肉質爽滑，跟蛋白類似，所以我今次就煮了「帶子蛋白扒豆苗」。

材料：豆苗（約250克）、急凍帶子（約200克）、蛋白兩隻

調味：鹽、蒜蓉、生粉水

做法：

帶子解凍後浸水，放些少鹽

以蒜蓉起鑊，先炒豆苗，中途落少許鹽，建議落比平時炒菜較多份量的油去炒豆苗，炒熟後撈起上碟

放少許鹽以中火炒帶子，待炒熟後落生粉水，待水份收乾後，轉細火，

倒下蛋白，跟帶子搞勻後，要迅速熄火，

然後淋在豆苗上。

 

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