蟹肉扒豆苗這道經典粵菜,可以在很多酒家吃到,其實除了蟹肉,豆苗和蛋白亦可跟其他食物配搭,帶子肉質爽滑,跟蛋白類似,所以我今次就煮了「帶子蛋白扒豆苗」。
材料:豆苗(約250克)、急凍帶子(約200克)、蛋白兩隻
調味:鹽、蒜蓉、生粉水
做法:
帶子解凍後浸水,放些少鹽
以蒜蓉起鑊,先炒豆苗,中途落少許鹽,建議落比平時炒菜較多份量的油去炒豆苗,炒熟後撈起上碟
放少許鹽以中火炒帶子,待炒熟後落生粉水,待水份收乾後,轉細火,
倒下蛋白,跟帶子搞勻後,要迅速熄火,
然後淋在豆苗上。
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