布吉之旅: Pum Cooking School 泰菜烹飪課

有關注開我Facebook 的朋友,應該都知道我間中會煮一些家常小菜的,我煮餸是無師自通的,有想過去上一些烹飪班,最好在外地學,順便學習當地的正宗做法。這次去泰國布吉,已打算報一個半天的Cooking Class,找了一間位於芭東的Pum Thai Restaurant & Cooking School,在頗多不同的Class選擇的,我選了三小時煮三個菜的班,要先在網上繳付全費,然後可預先選擇想學煮的菜式,以便他們準備材料,然後拿著網上打印的確認信,就可以按時上課去了。

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Pum Restaurant & Cooking School 位於芭東海灘附近,由大型商場Jungceylon步行去,只需大約5分鐘。這裡既是餐廳,又是Cooking School,老闆娘Pum是泰國人,曾在法國及其他國家學煮,所以能操一口流利英文,她非常親切,令人感到這餐廳很有家庭溫暖感。

而當日的導師小姐也是笑容可掬,她來過香港多次,懂一點點食材的廣東名稱,又很會搞氣氛,因此當日上課很開心。

當日的Class共有五個學員,除了我之外,全是歐洲人,有來自德國、美國、斯洛文尼亞等,能夠結識世界各地的朋友,是一次很好的經驗。

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煮食前,導師先講解泰國菜的一些特點,先由食材開始,介紹香草例如Garlic、Lemongrass、Chillies等,再到各種醬油,然後是蔬菜。

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到正式開始學煮了,我揀的三道菜分別是Phad Thai(泰式炒麵)、Gai Phad Med Mamuang (腰果雞丁)、Som Tum(青木瓜沙律),有簡易食譜附送,並不困難,可以跟著一齊做。

 

Phad Thai(泰式炒麵)

材料: 河粉(浸泡過的),蝦(去殼),雞蛋,植物油,蒜茸,檸檬汁,糖,豉油,綠豆(切成每件3cm長),椰菜(切成2cm X2cm),腰果,青檸角

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烹調前,先將麵在冷水中浸泡25-30分鐘,直到變軟,然後把水瀝掉,但放心,所有浸泡和切菜的工作已一早預備好,學員不用處理的。

 

學員當日做的只是以下幾個步驟:

將河粉放在沸水焯大約5秒,然後用勺子撈起,

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以同樣的方式,焯蔬菜5秒,並將之混入河粉,

加入大蒜,醬油,糖和檸檬汁,

灼蝦5秒至半熟,

打雞蛋入碗中,拌勻然後加入蝦,

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煮熱生油後,在鍋上炒蛋汁,像奄列的做法一樣,

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撈起蛋,然後將蔬菜、河粉和豉油混合並倒入鍋,炒勻後,便可熄火。

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我的製成品,似模似樣吧,但我嫌豉油不夠多,不太上色。

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Gai Phad Med Mamuang (腰果雞丁)

材料: 雞片,腰果,蒜茸,辣椒醬,辣椒油,蠔油,豉油,植物油,洋蔥(切2厘米×2cm),蔥(切成3-4厘米長)

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也是材料早已切好的,簡單幾個步驟:

先炒香腰果,直至呈金黃色, 撈起備用,

在炒鍋上落油和蒜,輕輕炒至雞肉半熟,

加入辣椒醬(份量隨個人喜好),跟雞肉拌勻,

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再倒入腰果,加入蠔油、豉油和糖,

加入洋蔥翻炒,最後下蔥炒幾秒才完成。

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Som Tum(青木瓜沙律)

材料: 青木瓜切絲,蒜茸,辣椒碎,青豆,車厘茄,花生,魚露,檸檬汁,糖

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完全不用開火,只需要將材料切幼後,然後顏碎,再將之靚靚地舖上碟便成。做法最簡單,竟然又是最好玩,可觀看以下片段內,跟著導師的節拍來做吧。

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我都用了不少氣力去拌勻青木瓜絲和其他材料呢。

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這次的Cooking Class,好好玩但未夠喉,上完課後我還想繼續煮下去,希望下次報個一整天甚至幾天的課程,讓我嘗試學做大廚吧。

 

Pum Thai Restaurant & Cooking School

Address: 204/32 Rajuthit 200 Pi Rd, Patong, Phuket 83150.

Tel: +76 346 269

Website: http://www.pumthaifoodchain.com

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