海景軒 @ 海景嘉福酒店 – 大師級中菜

尖東海景嘉福酒店海景軒中菜廳,曾經在2011至2013年獲得米芝蓮一星餐廳,但今年卻被掉下星,仍無損我去試菜的興趣,當晚才知道,大廚梁師傅快將退休了,好彩在他退休前可以品嚐大師的手藝。

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當晚的菜式如下(不能逐一描述,只揀選部分我認為特別的詳細講講)

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明爐腊腸卷

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鮮竹時蔬卷:賣相非常精緻,令我想起越式粉卷,當然用鮮竹的口感比較爽,但因餡料用蔬菜,便變成軟腍,個人很喜歡這道小菜。

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瑪瑙牛筋片

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玫瑰花香燻帶子:可惜玫瑰花味太淡,可能被汁料蓋過了。

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京式烤米鴨

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四寶元肚竹絲雞湯:用豬肚包著竹絲雞,還是切開那一刻最吸引,湯裡充滿白胡椒味,份量剛好而不過火,很夠火喉。

 

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水晶牛肋肉:其中一道米芝蓮得奬菜,整個香甜的梨,包裹著的牛肋肉,既清甜又煮得腍,肉汁濃郁而恰到好處,設計很有心思。

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青翠白玉蔬:另一道得奬菜,如果單看圖片,未必估到是中菜,很像法式甜品吧。最上層是雜菌包括羊肚菌,中間夾著竹笙,底層用蛋白和菠菜汁製成的布甸,菜粒四週圍繞,色和香都俱全,味道偏清淡,我喜歡的,吃慣濃味菜的未必會鍾意。

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菜片烤鴨崧

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龍皇珊瑚煎米粉

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香煎宮廷咸魚包:我專心地吃,忘記了拍攝餡料,內裡是豬肉和咸魚碎,難得兩者很融合,且咸魚味好突出,香氣而不過份,實在很考功夫的。

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家鄉煎茶粿

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泮糖山楂卷

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蛋白杏仁露:梁師傅即場示範做,果真有大師風範,做出來的蛋白杏仁露很滑溜。

中菜當然可以很精緻,只是現今肯花心思在中菜的人比較少,所以更珍惜一些老師傅,望各位大廚努力傳承中華廚藝吧!

 

海景軒  Hoi King Heen

地址: 九龍尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2

電話: (852) 2731 2883

 

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