川淮居 @ 沙田 – 古典而大眾的川味

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當踏進沙田新城市廣場的川淮居時,第一個疑問是,明明今晚是試川菜的,怎麼會像來到這個充滿東南亞懷舊味道的餐館呢? 天花上這盞風扇,真的很有上世紀30年代風情,長走廊則帶氣派,估不到沙田商場內也可以如此優雅。

我沒有搞錯,川淮居真的是供應川淮風味菜的,不過,在菜式設計上,也加入了一些現代西方元素,所以跟這種古典味裝修也很夾的。

先來前菜,涼菜五小碟:

麻醬雞絲粉皮四川蒜泥白肉,這兩款傳統川菜小吃,固然做到精緻細心,

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茉莉花茶煙燻素鵝則勝在質感爽脆口,內餡也有軟腍感,

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怎也滑不過葱油海蜇頭,滑得一口就能吞得下肚,而且我喜歡用蔥油煮的菜,對此有一種情意結,所以五小碟之中我最愛這碟。

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無錫梁溪脆鱔,令我想起十多年前流行的「層層疊」,排列得非常有心思,究竟應從哪位置開始吃起呢? 我會揀中間,但無論什麼位置,其實都一樣鬆脆的,甜味也來得剛好。

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四川宮保蝦球,不太嗜辣的我,最初對此有點保留,只吃少少試試,發覺辣度可以接受喎,於是又吃多了,當然,拌菜的辣椒我是沒有碰的,但整體來說,這種辣我認為是大部份人都能接受的。

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米莧鮮魚羮,用新鮮鱸魚配莧菜來煮,湯內有粒粒魚肉,非常鮮味,魚湯是應該有魚味的,這煲湯做到了。

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秦淮芙蓉賽螃蟹,香港的川菜往往會混合京和滬菜的風格,川淮居也不例外,畢竟香港人都貪心的,獨沽一味並不合符港人要求,只要好吃就得了,這賽螃蟹也做到頗為嫩滑,味道也鮮甜。

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四川瓣桂魚,跟以上的宮保蝦球一樣,辣度是適中得我可以吃很多的,魚肉入味程度尚可,如果再落重些香料,可能會更好。

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川辣跳水雞,用的雞是四川跳水雞,據說煮法是先將雞放在水中浸至七、八成熟,然後跟辣椒及其他汁料一起煮至熟透,令雞肉保持鮮嫩而不會過鞋。

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合桃炒紅米飯,真的合符健康原則,不會太油膩的。

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無錫灌湯小籠包,外皮夾起而不會散開的,某程度都能表示功夫紮實,肉汁也算豐富的。

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吃過桂花酒釀小丸子,才算是完美的一餐。

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川淮居的菜式味道偏向鮮味而大眾化,屬於老少咸宜一類,如果喜歡挑戰勁辣重口味的朋友,可能會有點失望,或者有得揀辣度就更好了。

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川淮居  Sichuan Garden

地址: 香港新界沙田新城市廣場一期8樓801C號舖

電話: (852) 2673 6199

 

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