活動花絮: Ocean Three 法國Rougié新煮意 (內附鴨肝食譜)

對喜歡煮食的人來說,選購食材往往是一個難題,食材要優質外,怎樣配搭其他材料來煮一道美味的菜色,也是一門學問。有時我也幫襯一些食材專門店,買特別的材料來煮食。Ocean Three這集團,店舖有幾間,通常在商業區的大廈上,專門售賣進口食物如鴨肝、腸仔、生蠔及醬油等,是一個不錯的購貨選擇。

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這晚出席了一個有關煮食的活動,地點就是Ocean Three在鰂魚涌的分店,店方請來Rougié品牌法國籍的星級廚師Cedric Touchard,講解怎樣善用鵝鴨肝來煮食。

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當晚他示範了三道鴨肝菜,我有幸成為他其中一道菜的助手。平時有煮嘢食的我,還是首次面對觀眾來煮的,在家自己煮自己吃就輕鬆,但要跟大廚的方法來做,單是切生果也感到有點壓力,原來用專業刀切菜並不容易,專業廚具就是給專業廚師用的,我都總算上了一課。

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我有份煮的一道菜是「香辣芒果伴鴨肝」,食譜如下:

材料: 鴨肝、芒果、青檸、椰子、牛油(100g)、意大利黑醋(500ml)、法國紅辣椒粉(10g)

做法:

先將芒果去皮及切件,然後落鑊香煎待用

將青檸皮刨碎,再把椰子肉切碎待用

起鑊後煎鴨肝,先煎一面大約4分鐘,然後反轉另一面再煎4分鐘

然後上碟,鴨肝放在芒果上面

再把青檸、椰子肉碎和紅辣椒粉撒在上面,便成。

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另外兩道菜的食譜如下:

 

菠菜香菇伴香煎鴨肝片

材料: 鴨肝、菠菜、香菇、乾蔥、黑白芝麻粒、橄欖油、麻油、豉油、薑、芫荽粉、鹽、黑椒

做法:

先將乾蔥切碎和把香菇莖切走然後切片,一併放在鑊裡用中火炒約3分鐘至金黃色,

再放鹽、黑椒、麻油和豉油,待用,

將鹽、黑椒、芝麻粒黏在鴨肝上,然後起鑊將鴨肝煎至金黃色(不用落油),

將菠菜洗好並用抹手紙印乾,再混入香菇碎在攪拌機內拌勻,

然後便可與鴨肝一併上碟。

最好配上美酒來吃。

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香煎鴨肝柚子沙律

材料: 椰糖(100g)、柚子肉2片、鴨肝、羅望子(100g)、白砂糖(100g)、蒜頭、莞茜、魚露、檸檬汁、乾蔥、紅辣椒、清水

做法:

先將羅望子、椰糖和水放在平底鑊裡拌勻成醬汁待用,

將柚子肉去皮,放在鑊裡的醬汁內,然後加熱數分鐘並用漏斗過濾隔走雜渣,

再混入蒜頭、魚露、檸檬汁、白砂糖、莞茜和羅望子,待用,

起鑊煎鴨肝(不用落油),每面煎4分鐘,

上碟後淋上醬汁,並加入柚子肉和莞茜作裝飾,

最後把乾蔥和紅辣椒爆香,淋在鴨肝上便成。

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