食譜:慢煮香草檸檬汁雞扒

每人的慢煮定義也不錯,家用電磁爐最小的火一般是大約80度,跟外面餐廳強調的60或65度,煮出來自然有分別,唯有在時間上調整。

慢煮香草檸檬汁雞扒 配玻璃生菜

材料:雞扒三塊、檸檬一個、西生菜半個
調味:香草碎、黑椒、冰糖、鹽、生粉

做法:
– 檸檬榨汁備用

– 雞扒用鹽少許香草、生粉醃15分鐘

用橄欖油起鑊,先用中火將雞扒每面略煎半分鐘

– 轉至最小的火或80度(視乎每個不同爐具而定),放檸檬汁及冰糖,蓋上鑊蓋,焗10分鐘

– 記得中途反轉雞扒

– 10分鐘後,放入適量香草及黑椒,撈勻後熄火

– 把雞扒切件放在玻璃生菜上,即成。

(生菜在沸水中,每塊焯大約3秒,便成玻璃生菜。)

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