文華廳 X 大蓉和 – 9月期間限定川菜

聽說吃辣是會吃上癮的,以往多次說自己不能吃辣,但漸漸地又發覺自己都可以辣的,嗜辣的程度由小辣變成中辣,所以當收到文華東方酒店文華廳的川菜邀請,我就毫不猶豫地應承了。

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這次是米芝蓮一星廣東菜館文華廳跟內地得獎川菜食府「大蓉和」的首度合作,在9月份,大蓉和餐廳總經理王正金師傅將聯同總廚王明等來港炮製多款得獎及特色川菜,我有幸在活動舉行前便可以率先品嚐。餐廳的燈光跟當晚的菜色很貼近,都是比較紅,紅噹噹或許顯得味道更辣。

先來五道前菜: 金牌海蜇頭、老壇泡山珍、川北涼粉鹵肉鍋盔、夫妻肺片、蜀南竹毛肚

金牌海蜇頭($268):一向喜愛吃海蜇頭,貪其味道爽滑,廣東菜的做法是用醋和糖,再加麻油製成,川菜則用料更豐富,今次就用了多種陳醋和果醋,又加入四川紅油,感覺辣之中帶甜和酸。

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老壇泡山珍($208): 其實是竹筍配菜有萵筍,羊肚菌和螺肉,於我來說,最吸引的是碟子和旁邊的壼,吃之前才將汁料由壺內倒進碟上。

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蜀南竹毛肚($208):蜀南竹海位於四川宜賓市,盛產竹蓀,竹毛肚即竹蓀蓋,質感很爽,像牛肚,但其實是菌類。而上面的花椒,味道就並不突出。

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夫妻肺片($208):很經典的川菜,用料有牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,吃落口軟腍,又有濃郁的麻辣感,辣度屬於中辣。

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川北涼粉鹵肉鍋盔($198):川北涼粉,原為農舍小食,用料很足,繼有有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等,據說做法頗為複雜,要先將豌豆去殼,用水浸泡後,磨成細漿,過濾去渣,然後沉澱脫水,制成豆粉,再經加熱攪拌成糊狀,才制成川北涼粉,下一步是將烤制好了的鍋魁開一個小口,加入涼粉,便成為味道軟滑而有麻辣感的鍋盔涼粉。

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官燕四川雞豆花($398):據說是緣自唐代武則天時代,已有千多年歷史,當然現在的做法跟古代有很大的分別吧。據酒家說,做法是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成雞豆花,再配以官燕,成為味道很鮮甜又有豆花清香的湯。

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開門紅($688):像大紅燈籠高高掛,一看就知是勁辣的椒,辣得來味道又帶魚的鮮甜,可惜真是太辣,我用盡力也只能吃了半件辣椒。至於魚頭,則是選用深水胖魚頭,肉質鮮嫩又多汁,郤並不是想像中那麼辣,可以吃得完的。

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大蓉和樟茶鴨($698): 樟茶鴨是四川名菜之一,酒家特別選用2斤左右的川北仔鴨來做,用香樟木和花茶烤制而成,色澤亮麗,最重要是皮脆肉腍,又帶微微樟木味,令我吃不停口,肯定是我今晚最愛。

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沸騰魚($688):即傳統水煮魚的改良版,選生猛活魚以及山地花椒和辣椒,味道非常刺激,或者因為舌頭漸漸習題了辣,這道菜竟然感覺不算太辣,當然也因為我只吃魚,沒有吃花椒和湯吧。

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自發豆芽爆炒鮮鮑($468):感覺很健康的小炒,據說酒家是待新鮮豆苗剛剛冒出寸許新芽後就摘下待烹,將笨豆芽和鮮鮑放入竹筒容器同煮,令這道菜非常有咬口,且油份明顯地少,很清新輕怡。

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金湯養身鍋($298):單是這個鍋已經值回票價了,這鍋可以作家中擺設呢,而說到養身鍋,自然想起豐富的蛋白質,原來這是用混合了五谷雜糧的米糊代替牛奶,含豐富的營養。中國人很多的身體不受牛奶,但五谷就可以,其實比奶更好,做法只需以文火慢熬,配以蝦油熬制成金色糊狀粥底,再將海參、貢芋、魚米用此粥再次熬制,而吃之前,還可以加入蔥花和脆油條,便成為很有層次感的粥品。

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這次的嗜辣挑戰竟然順利過關,而且對川菜加深了不少認識,每道菜都有一個很深厚的文化,其實精緻的菜色,有誰不喜歡呢?

 

供應期: 2014年9月19至9月27

文華廳 Man Wah 

地址: 香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25

電話: (852) 2825 4003

 

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