中環覓食: 鮨津樂Tsuraku – 日式壽司Brunch

Sunday Brunch是西方玩意,傳統香港人週日就會去酒樓飲茶,吃點心就是Brunch。至於日本人,我郤未聞他們有吃Brunch的習慣,但我在日本見到有長者在早上結伴吃壽司。如果週日早上可以吃壽司作早午餐,講真也不錯。在香港吃壽司Brunch原來不是幻想,中環有一間Omakase (意思是由日式廚師即席發辦菜單的餐廳) 鮨 津樂,最近就推出了週日早午餐,我也有幸在週六品嚐過這壽司盛宴。

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鮨津樂店面雖小,以吧枱形式設計,客人跟廚師可以正面溝通,氣氛較為親切。

這個週日Brunch,供應時段為每週日中午12至下午3時,分兩個價錢,包括港幣$400的刺身握壽司套餐$550的Omakase套餐。如果想飲Sake,就加$300。 

先來一杯Sparkling Sake,很有香檳的清甜感覺,好適合作為餐前酒。

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而這次宴會還試了其他幾款清酒,口味由淡至濃,包括:

含Vanilla及香蕉味的釀人九平次純米大吟釀彼之地

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循野川中取純米大吟釀

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山形正宗純米吟釀赤磐雄町

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雪之茅舍山廢本釀造

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先來前菜兩道:

粟米蒸蛋

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鰻魚酢物,據廚師說他們喜歡用醋來令食物鮮味更突出,這件九州鰻魚也用了適量的醋,還配上芝麻和海帶,果然充滿醋的酸甜,令人滿意。

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刺身三款: 八爪魚、太刀魚、金鎗魚腩。 八爪魚明顯有異於一般港式日料店,沒有像剛剛解凍的生硬感覺;太刀魚落了柚子醋,上面的Wasabi葉成為點晴之物;而金鎗魚腩則落了些醬油,令其肉質更滑。

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留意到金鎗魚腩的顏色由淺變深,是魚的部位由背部至魚腩,另外還有另一食法,是放在紫菜上,再加一片紫蘇葉,然後卷起來吃,感覺比較似食青菜春卷,有趣。

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煮物: 鮑魚,放在菎布湯內,令湯更顯鮮味,但鮑魚則變成次要。

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中途來客水果(車厘子、芒果及蘋果)清一清口腔

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來到最重要的部份,就是手握壽司,共有八款,順序是: 右口魚、石垣貝、牡丹蝦、帶子、深海池魚、喜知茨、海膽、金鎗魚腩

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每樣都水準平均,其中個人最愛帶子,用海鹽和青檸作調味,果然好有海洋味道,而海鹽更是這菜單的常用調味料,另外,加上蝦膏的牡丹蝦成為加了冠的鳳凰,當堂份外美艷,而海膽則未算激烈,但仍然動人。

吃完壽司後,來一客湯(椀物)「金目鯛加松茸」,清香的滋味,就像一個中年風韻猶存的女人,未必人人曉得欣賞她。

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最後甜品為綠茶布甸,奶味略嫌太重,未算特別,還可以吧。

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這次的早午餐加入了懷石料理的元素,混合西餐文化,更沒有影響日本料理的神髓,實屬難得,而壽司則是穩打穩紮,細緻中顯現功架。花幾百元來細味一次廚師的藝術盛宴,以這質素來說,其實不算貴,亦足以令假期更添快樂氣氛,這個週末真高興呢!

 

鮨 津樂  

地址: 香港中環士丹利街11號9

電話: (852) 2521 0008  

 以上文章亦同時刊登在《飲食地圖》雜誌第176期專欄

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