The Market @ Hotel Icon – Filipino Food Festival 重頭認識菲律賓

香港有唔少菲律賓人,有些是傭工,有些是來港幾十年落地生根的居民,但港人對菲律賓究竟了解有幾多? 如果說起菲律賓菜,相信很多人認知的只是芒果、菠蘿,都是跟水果有關的。我去過港澳一些西班牙及葡國菜館,主廚也是菲律賓人,可見當地也盛產不少出色的廚師。亦因為歷史關係,菲律賓實際也是跟西班牙等拉丁國家為同系,所以菲律賓菜除了水果豐富外,還有不少西班牙和葡萄牙等多國特色。

Hotel Icon(唯港薈)即將在The Market舉辦菲律賓美食節,會在2014年10月24至11月2日期間,在這餐廳的自助餐時段供應該國特色美食,我有幸在9月份率先品嚐了,還跟菲律賓駐港總領事及當地的旅遊專員同枱,分享了不少飲食心得。

當晚的餐單由菲律賓來的著名夫婦檔大廚Rolando Laudico和Jacqueline Laudico合力炮製,非常豐富,前菜、主菜和甜品各四道,

Spicy Fresh Tuna and Scallops Kilawin (鮮辣吞拿魚和扇貝),香料帶著微辣和酸甜,奶油味亦濃,很醒胃的前菜。

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Crispy Lumpia Cone topped with Frozen Sinamak Vinegar,Lumpia Cone是菲律賓傳統小吃,脆皮內包著蘿蔔和香菇等涵料,混合了中國風味,而旁邊的Frozen Sinamak Vinegar,是白醋加上果碎,帶著酸甜。吃的期間,我問過菲律賓駐港總領事,為何菜色偏向酸味,她說一來是當地人喜好,二來菜色通常也會加入水果,所以有酸味是正常不過。

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Tiger Prawn Miso Sinigang Broth (虎蝦味噌肉湯),有點像泰式冬蔭功,感覺更為Creamy。

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Three Kinds of Mangoes Salad in Bagoong Vinaigrette (香醋芒果沙律),菲律賓菜怎少得芒果,一次過吃三種芒,很清甜清新,完全的熱帶風味,還有果醋味的小杯飲品,吃完後飲下,頓覺果香更濃。

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Pan-fried Lapu Lapu Fillet in Crab Roe Sauce (蟹籽汁香煎魚柳),汁料是重點,奶油味加酸甜,旁邊放件蝦干,中西菲Fusion得很恰當。

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Twice Cooked Duck Adobo (鴨肉兩重煮),以不同溫度而烤成的鴨肉,結合快烤和慢煮的風格,令鴨肉很鬆軟,而蛋就令我想起中式的薑醋蛋。

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Cebu-style Pork Lechon with Liver Gravy (宿霧式烤乳豬肉),都說菲律賓菜受西班牙及葡國菜的影響,所以烤乳豬這道菜是不可少的,風格亦混合了西班牙及葡國特色,加上特製的濃郁肝醬,成為宿霧式烤乳豬。

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Grilled Angus Rib Eye Bistek Tagalog (烤安格斯牛肋眼扒),用青檸汁醃肉,令肉質很鬆軟。

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Suman Cake(椰汁奶凍),很香濃的椰汁和奶油,幾片芒果除了是點綴,也令中和了奶凍的濃味。

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Turon Tartlette,菲律賓的另一特產香蕉,現在才正式登場,一進來就是香炸的,放了些花瓣在上,很熱情的感覺。

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Halo Halo Shooters(水果沙冰),水果加刨冰,再加煉奶雪葩和芋頭雪糕,會否太Heavy? 有點,但這份量細細,還可接受。

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Tsokolate Oh!,非常咖啡,非常甜品,入口香濃,原來這就是菲律賓Style。

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這晚試菜後,對菲律賓菜多了很多認識,食物比我想像中豐富,香港並不多菲律賓菜色,藉著今次難得機會,可以對一個地方多加了解,實屬好事。

 

The Market   

地址: 九龍尖沙咀科學館道17號唯港薈2

電話: (852) 3400 1308   

供應日期: 2014年10月24至11月2

自助餐價錢: 午餐 (成人由 HK$338起), 晚餐 (成人由HK$588起)

 

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