食譜: 帶子蛋白扒豆苗

蟹肉扒豆苗這道經典粵菜,可以在很多酒家吃到,其實除了蟹肉,豆苗和蛋白亦可跟其他食物配搭,帶子肉質爽滑,跟蛋白類似,所以我今次就煮了「帶子蛋白扒豆苗」。

材料:豆苗(約250克)、急凍帶子(約200克)、蛋白兩隻

調味:鹽、蒜蓉、生粉水

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做法:

帶子解凍後浸水,放些少鹽

以蒜蓉起鑊,先炒豆苗,中途落少許鹽,建議落比平時炒菜較多份量的油去炒豆苗,炒熟後撈起上碟

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放少許鹽以中火炒帶子,待炒熟後落生粉水,待水份收乾後,轉細火,

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倒下蛋白,跟帶子搞勻後,要迅速熄火,

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然後淋在豆苗上。

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