在日本拉麵備受追捧的年代，我認為一碗「細蓉」（雲呑麵）才是廣東人應該珍而重之的麵食。我雖然並不常吃雲呑麵，但有時仍然會心思思想吃碗。
很久沒有來中環黃枝記了，在眾多香港雲吞麵麵家當中，黃枝記的身份較獨特，因它是來自澳門的。
可能人老了，對歷史悠久的老店都有一份愛戴，除了味道外，更想對老品牌有多些了解。
走入中環店，由樓梯開始，像在帶領食客認識該店的歷史，入內更有不少珍貴的圖片，值得細細欣賞，見證澳門百年的變遷，雲吞麵的起源，以及品牌的發展史，仿如進入了一座雲呑麵博物館般。
簡單介紹一下這店的歷史：
創始人黃煥枝在上世紀四十年代學習傳統竹升麵技藝，首先於東莞開業，後遷到廣州。於1959年再遷到澳門十月初五街，便一直紮根於澳門，現在由第三代掌舵，千禧年後才在香港開分店。
先來碗細蓉($38)，這裡仍然保持傳統的做法，細細碗中，雲呑放底，麵放上層，再加蔥花。雲呑包得結實，彈牙度則屬一般，麵質頗為爽滑，而且每條麵條也分明得很，湯則比較清淡，而非濃郁的鹼水味。
一碗麵未夠喉，叫了碟蝦子撈麵($58)，蝦子份量大而濃郁，麵條爽口但略嫌較為乾身，撈上蝦子和湯後，麵質便變得爽滑。
牛腩拼豬手 ($98)
不知何故，來這類的麵家時，都會喜歡吃豬手，每家總是有其醬汁的獨有配方，我不喜太甜，這個汁就剛剛好了。豬手肥厚而肉質軟滑，令我啜得滿足。但牛腩略為韌了點，全靠醬汁作補救。
我欣賞黃枝記對傳統文化的尊敬，令新一代認識廣東雲吞麵的悠久歷史。如果硬要說$38一碗雲吞麵太貴的話，你又怎評價$80以上一碗日式拉麵? 希望港人崇洋之餘，也不要睇低本土傳統文化，要是失傳後才追悔，那就太遲了。
黃枝記麵家
地址: 香港中環士丹利街10-12號
電話: (852) 2869 1331
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