食譜：Rougié鴨肝菜粒炒飯

鴨或鵝肝一向被譽為高級食品，但近年變得越來越普遍了，加上很多凍肉店也售賣入口即食鴨鵝肝，從此在家中吃亦並非什麼隆重的事。今次我就用法國品牌Rougié的即食鴨肝，煮一道炒飯，難度不高，要注意的是鴨肝的處理，買回來後如非即日吃，便要放入冰格，在煮之前預先拿出來解凍。

鵝肝菜粒炒飯

材料：鴨肝、菜芯、白飯、冬菇兩個、蛋一隻

做法：

將煮熟的飯攤涼後，放入雪櫃至少一小時，才取出

如果只煮約兩碗飯的份量，鴨肝只用一半就夠了，先將之解凍，後切粒，(餘下的鴨肝可用在早餐夾餅乾或三文治)

菜芯只取莖部，和冬菇，分別洗淨、浸水、淥熟，然後切粒

蛋打成蛋汁

開火，在油鑊上放少許鹽，把飯打散及炒香

下蛋汁快炒勻

分別下鴨肝粒、菇粒和菜粒，並分別炒勻

炒時可落少許水及老抽

待收乾水份後，便可上碟。

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