一直對懷石料理很感興趣，在日本京都吃過，香港郤甚少光顧，原因是價錢，定價一般是人均過千，甚至幾千元。但如果是有一千元以下，又是高檔酒店級數的話，那就另作別話了。這個11月(至11月30日)，港島香格里拉酒店的灘萬日本料理 Nadaman，就推出了「鹿兒島特選懷石料理」(The Best of Kagoshima Dinner Kaiseki) 套餐，晚餐每位價錢為HK$875 (原價 $1250)，相當吸引。
懷石料理有時要十多道菜，吃足幾個鐘，今次是入門版，供應完整的七道菜。
懷石料理是日本菜中非常高檔的類別，講究精緻，無論是食物和餐具都要富藝術感，而且傳統有禪修的概念，因此，食物的份量不會太大，有點像法國菜的。
灘萬本身亦很注重擺設，連清酒的壺子都很有美感。
先付(前菜)五小碟，餐具給人一種富麗堂皇而優雅的感覺，精緻的佈置，令食慾培增。五小碟包括「鹿兒島黑毛和牛三文治」、「紅鯛魚、昆布、松茸、蘑菇和茼蒿」、「嶺岡豆腐配酸芥末醬、海膽和魚子醬」、「水煮菜浸油炸魷魚」及「香煎鮑魚片」。
當中我最喜歡「嶺岡豆腐」，質感滑得像牛奶也像雪葩，加上調配得宜的酸芥末、海膽和魚子醬，令其香得來郤依然保持豆腐的原味。而鮑魚片雖然是煎過，但又不失刺身的鮮味，又加添薄薄的皮脆和香口。和牛三文治反而不算特別出色，另外兩道則恰如其份，作為開胃前菜，非常清新。
壽司
用上幾款鹿兒島海產，包括鰺魚、鮪魚、拖羅，其中拖羅有微微地燒過表皮，帶點油香。壽司要及早吃，如其一件壽司要用五分鐘來拍照，不如放入口慢慢感受食物的溫度吧!
當造刺身
經心思的日式傳統佈陣，將刺身化成一座藝術品。四款鮮甜肥美得很的刺身是剝皮魚、油甘魚、中拖羅及蝦，油甘魚油花比例高，份外幼滑，其中剝皮魚更包著菜絲，倍添清爽。
蒸物
蒸蛋配鵝肝醬和松露醬，滑溜之中帶著樸鼻的香氣，醬料的份量也恰好，不會搶走蛋味，個人很喜歡這道蒸蛋。
酢物
濃郁之後，需要清一清口腔，這款像雪葩的酢物，有鮮腐竹及柑橘果凍，加蟹汁，質感潺潺滑滑，正好洗去剛才吃過的濃味。
煮物
鹿兒島豬肉和牛肉涮鍋，我認為鍋子才是焦點，這鍋子當作裝飾品，放在家中完全不失禮。當然鹿兒島豬肉和牛肉亦是高質量，看油花便知，入口很軟滑。
食事 (飯及麵豉湯)
黑松露蝦肉鍋飯，松露味香濃，加上蝦肉的鮮味，飯粒也增添香甜感覺。
甜品有幾款選擇，我選了「紫薯配雲呢拿雪糕」，冰凍的紫薯郤有軟綿綿的感覺，比雪糕更似雪糕。
今餐食物份量如其他懷石料理一樣輕巧細小，但吃完郤感覺非常滿足，環境也令我感到心境自在，這也是懷石料理給食客的目的，在乎心境平和，不求豐盛，只求精簡。
灘萬日本料理 Nadaman
地址: 香港金鐘金鐘道88號太古廣場2座港島香格里拉酒店7樓
電話: (852) 2820 8570
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