原產非洲肯雅的法邊豆，近年在香港很多超市都買到，味道清甜，又比荷蘭豆容易處理，我個人用作炒肉片。今天想素一點，就清炒同樣帶甜的芋絲，建議炒時落點鹽和生抽去調味。

法邊豆炒芋絲

材料：法邊豆一包（約250克）、芋頭約200克、薑片

做法：

芋頭切成幼條，浸泡後澥水

法邊豆建議剪去頭尾尖部

準備茨汁：生抽、少許老抽、黑椒粉、生粉、水

先落鹽和生油，大火炒香法邊豆，大約一分鐘後撈起備用

在油鑊內，以薑片起鑊，下芋絲及少許水，大火炒兩分鐘，

轉中火，下法邊豆，炒勻，下茨汁，及灑少許紹興酒，待收汁後，便可上碟。

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