香港看似越來越中國化，但在飲食方面，新一代郤洋化得很，年輕人要Fine Dining，都會先想到吃西餐飲紅酒。曾幾何時，吃粵菜是很隆重又講究細節的，我自己很喜歡閱讀一些由真正資深的老饕所寫的文章，看他們描述五、六十年代的粵菜文化，當中有些菜色已經近乎絕跡了，主要原因我想應該是那些菜色所需的功夫太多，新一代的師傅難以掌握。因此，能夠吃到以前年代的菜色，就像翻閱一本歷史書一樣，非常珍貴。要駕馭傳統粵菜特色，又要有現代風味，一點也不簡單，但對於「米芝蓮二星」餐廳香宮來說，當然信心十足啦，所以在這個三月，就推出了一系列的經典懷舊粵菜，所選的是改良自舊年代宴會時在酒家吃的小菜，且看水準如何!
金錢蟹盒 ($228)，脆奶金錢雞 ($220)
兩道菜三款食物一起盛上，金錢蟹盒(圖右前) 即是炸蟹肉條，做到十分香脆，內裡的蟹肉亦見鬆軟，郤沒有多餘的油份。而旁邊的脆炸鮮奶，雖然很多酒家仍有供應，但香宮跟其他酒家的分別在，除了油份較少外，就是整件炸得紮實，夾起來沒有散開的感覺，可以想像在烹煮時要逐件處理，所花的功夫並不少的。後面的燒雞肝，在現今追求健康的社會已經好少見到這款食物了，但偶爾一件也是沒問題的，尤其當你吃到軟軟腍腍而帶甜味的雞肝，中間又夾雜豬肉，味道濃郁，又怎能抗拒呢?
鳳吞燕 ($368)
如果說以上的三件小點的功夫多，這碗湯所需的技巧定必更多，既要釀上燕窩，又要燉上兩小時。湯鮮甜的味道來自鵪鶉，而鵪鶉中間包著足料燕窩，神奇在好像沒有縫起過的痕跡，就像燕窩根本在鵪鶉肚裡一樣，我問過在場的莫師傅有什麼技巧，他笑說這是秘技，不便公開喎!
龍穿鳳翼 ($268)
另一道傳統菜色，在去了骨的厚厚雞皮內，塞滿了金華火腿和竹筍，然後炒香，用的油雖然比較多，但就是因為多油，才能雞皮和內涵更見滑溜。
無錫排骨金枕頭 ($240)
雖說是懷舊中菜，但亦加入了現代法國菜的元素，外觀擺得相當精緻，紅燒排骨香甜而肉質很爽口，旁邊的油炸包子才更得我歡心，香甜脆口，好想多吃一件呢!
魚湯唐生菜
吃了那麼多油膩的食物，來一客清甜的魚湯清菜去一去油脂。
最後來兩款甜品，海底椰燉原個雪梨，中間夾著粒粒椰肉，剛巧我當晚有點咳，吃這燉雪梨就最啱了，非常清甜潤喉。
這酒店很喜歡把甜點在銀色樹架上，這次亦不例外，並命名為鴛鴦芒果樹，賣相非常精緻，如果甜點的芒果粒份量更大，就應該會更好味。
當晚還為店內稱為Tea Master的品茶師在場，幫我們調配了兩款特別的中國茶，包括清香版的鐵觀音，以及比較香濃略帶茶果味的雲南紅茶，我對茶藝沒甚研究，只知道吃這頓中菜飲這兩杯茶，有一種很輕鬆暢快的感覺。傳統中菜都比較肥膩，所以要飲茶來中和油脂，這都是中國傳統智慧，今晚又上了一堂中華文化課。
香宮 Shang Palace
地址: 九龍尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層
電話: (852) 2733 8754
(香宮賞味往昔懷舊菜，除了上述菜色外，還有八寶鴨、香煎慈菇餅、干煎蝦碌等，供應期至: 2015年3月31日)
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