帝京軒 @ 帝京酒店 – 新年第一餐中菜

每踏入新一年,都會有些願望,豐衣足食是常年的心願,去年都總算吃到落睡得好,今年也希望如願。年頭要吃一頓比較像樣的飯,當作好兆頭,所以一早約好在帝京酒店帝京軒,吃高級少少的中菜。

20150111_062525000_iOS

餐酒似乎成為了每次聚會的指定動作。

20150111_062553000_iOS

先來前菜五小碟: 五囍獻萃 (蜂蜜餞黑豚叉燒、欖菜小月豇豆角、龍井茶燻蛋、麻辣小耳朵、鮑魚汁豬仔腳)

20150111_062620000_iOS

五小碟之中,個人最鍾意麻辣小耳朵即豬耳,很爽滑,會想吃多一點,其他只是不過不失,而燻蛋似乎在切開時有些失手,希望酒家注意一下。

黃金紫玉杯 ($208)

驟眼看,還以為是蛋糕,點解仲早上甜品? 其實是咸點,燒茄子釀扇貝,內裡有煙肉、洋蔥,再配上青椒椰子醬,味道不只有咸,還帶有香甜,成功將法國菜的精緻和創意融入中菜內。

20150111_062914000_iOS

蒸餾松茸龍躉湯 ($298)

要數這晚的高潮,必定是這道菜,據說是由這酒家的總廚江肇祺師傅親自研發的,整個概念感覺像煮咖啡,非常有趣。原理是於虹吸式湯壺的底層加入礦物水,店方說這是斐濟天然深層礦物水 ,上層則放入用大龍躉熬製8小時而製成的濃湯精華,及加入草菇、西芹等配料,然後一按鈕,用大約5分鐘,透過真空萃取技術,便可將清湯連同魚膠質,一并過濾到下層的湯壺內。

20150111_062639000_iOS20150111_062708000_iOS20150111_062744000_iOS20150111_062808000_iOS

用這種蒸餾的方法去烹煮龍躉湯,味道郤依然有濃郁的魚味,過濾了雜質後,更突出了各配料的清香,感覺就像一杯精品咖啡般,非常有飄香感覺。

 牛肝鮮菌忌廉汁焗波士頓龍蝦

酒家特別為了秋冬季而改用了一些當造的材料,例如牛肝菌,另外汁料還加入香葉和乾蔥,令忌廉汁非常香濃,而這波士頓龍蝦也頗為肥美肉厚,吃時很有滿足感。

20150111_062842000_iOS

蜜餞脆蘋玉樹雞 ($208)

用蜜糖加蘋果來配雞肉,這配搭也頗為新鮮,那個鮮字是鮮果味,令雞肉有鮮果的甜味,肉質仍不失嫩滑。

20150111_062949000_iOS

紅棗山藥金鈎浸菠菜

再來一碗湯,紅棗山藥都很滋補,男人唔補下都好易老,所以我都要飲多些。

20150111_063014000_iOS

原籠櫻花蝦鵝肝炒飯 $188

櫻花蝦跟鵝肝的炒飯,很難會輸的,粒粒飯都有鮮甜的蝦味,我個人很喜歡蒸籠,給我一種傳統感覺,用籠仔盛載的炒飯,更能鎖住飯香。

20150111_063044000_iOS

最後來兩款甜品,葡萄棗皇藏金糕燕窩蘭香芒果糕, 我較愛前者,有紅棗、葡萄乾加入些少椰汁,甜得來很有層次感。

20150111_063112000_iOS20150111_063145000_iOS

吃完一頓豐富的中菜宴,今年應該可以更豐足吧!

 

帝京軒 Di King Heen

地址: 九龍旺角太子道西193號帝京酒店3

電話: (852) 2622 6161       

 

想知道我的最新動態,請關注我的Facebook專頁:  YFL 生活博客  

Instagram: kelvinyfl
Instagram

廣告

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s