食譜:法邊豆炒芋絲

原產非洲肯雅的法邊豆,近年在香港很多超市都買到,味道清甜,又比荷蘭豆容易處理,我個人用作炒肉片。今天想素一點,就清炒同樣帶甜的芋絲,建議炒時落點鹽和生抽去調味。

法邊豆炒芋絲

材料:法邊豆一包(約250克)、芋頭約200克、薑片

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做法:

芋頭切成幼條,浸泡後澥水

法邊豆建議剪去頭尾尖部

準備茨汁:生抽、少許老抽、黑椒粉、生粉、水

先落鹽和生油,大火炒香法邊豆,大約一分鐘後撈起備用

在油鑊內,以薑片起鑊,下芋絲及少許水,大火炒兩分鐘,

轉中火,下法邊豆,炒勻,下茨汁,及灑少許紹興酒,待收汁後,便可上碟。

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