皇朝私房火鍋 @ 紅磡– 原汁原味之蒸餾海鮮

我甚少在紅磡這區搵食,就算食,一般都係去酒樓,或者當年人來人往的「加太賀」。加記現在已人龍不再,但附近仍然好熱鬧,尤其火鍋店更是成行成市。多得土瓜灣地膽帶路,便來到崇志街小巷,找到這間皇朝私房火鍋,吃了頗有趣的蒸餾火鍋

20150504_092315000_iOS

何謂蒸餾火鍋? 我都係第一次見識,原理是利用放於枱底的蒸餾水,加熱將之揮發成蒸氣,當上面放著鍋子時,便可將食物蒸熟。

20150504_092356000_iOS20150504_092435000_iOS

這做法的優點是蒸煮時不用加水,一樽蒸餾水可以用足超過一晚,亦不用加任何有調味的湯底,只鋪一片荷葉,蓋上若干分鐘,便能將食物完全煮熟而又能保持原味。

而鍋子有兩層,上層蒸食物,下層亦有乾坤,究竟是什麼? 看到最後一段就有分曉!

20150504_092714000_iOS

這種蒸餾方法,最適合用來煮海鮮,所以店內亦有野生捕獲海產供應。

20150429_130835393_iOS

餐牌上除了價錢外,還標明每款食物蒸熟需要的時間,海鮮類平均兩至三分鐘,雞件和蟹要耐一點,成條烏頭魚便要蒸10分鐘了。

20150504_093603000_iOS

每放上食物後,就Set好時間,那就不會擔心煮過生或太熟了。

20150504_092632000_iOS

糯米飯蒸煮需時,所以要一早先放,蒸出來的飯混和了海鮮的香味。而我們同時放幾隻海中蝦,配合荷葉的質感,蒸出來的蝦令我感到有鄉村風味。

20150504_092838000_iOS20150504_093008000_iOS

一次過倒下花甲、沙蜆和大蟶子,反正都是蒸三分鐘。

20150504_093424000_iOS

這樣煮的蟶子啖啖香甜爽口,好過擺在肉餅上吧!

20150504_093305000_iOS

番薯蜆肉質肥美鮮甜,但精華郤在泡水內,所以一滴也不要漏呀!

20150504_093531000_iOS

很少吃蒸生蠔,原來效果一樣咁鮮甜。

20150504_093816000_iOS20150504_093838000_iOS

瀨尿蝦盛上時還是生猛的,監粗將其放在鍋內蒸,雖然有點殘忍,但確實這樣才最新鮮又多汁。

20150504_093136000_iOS

蒸魚肉(海火點)但不用調味,煮出來沒有太明顯的腥味,不過,我始終覺得沾一點豉油較好。

20150504_093636000_iOS20150504_093705000_iOS

這樣蒸煮牛肉,顯然有點家常小菜的感覺,如果加點薑蔥就更好味。

20150504_093742000_iOS

荷葉蒸雞,聽起來都吸引吧,真正吃起來更滋味,這樣蒸煮能鎖住雞油,效果更加滑溜。

開估了! 鍋底的秘密是一煲粥,開始時只需放白米,水也不用下,每次蒸煮時,海鮮和其他肉類的汁液就跟蒸汽一齊滴落米鍋內,經過約兩小時後,便成為一鍋粥。

20150504_094018000_iOS20150504_094052000_iOS

粥的味道好在乎當晚吃的食物,像這夜多海產,便是一煲清甜而並不太濃郁的海鮮粥,嫌淡的話,建議吃時落少少鹽就更好,這煲粥是一定要吃的,因為是精華所在,吃完才頓覺滿足。

20150504_092745000_iOS

這間屬於街坊店,員工親切得令我有點驚訝,其實店員跟客人唔係應該是這樣的嗎? 這店顯然令我印象難忘,下次定要跟家人再來!

皇朝私房火鍋

地址: 九龍紅磡崇志街20號地下

電話: (852) 2350 5050    

 

想知道我的最新動態,請關注我的Facebook專頁:  YFL 生活博客  

Instagram: kelvinyfl

Instagram

廣告

新增回應