中環黃枝記麵家 – 仿如進入雲呑麵博物館

在日本拉麵備受追捧的年代,我認為一碗「細蓉」(雲呑麵)才是廣東人應該珍而重之的麵食。我雖然並不常吃雲呑麵,但有時仍然會心思思想吃碗。

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很久沒有來中環黃枝記了,在眾多香港雲吞麵麵家當中,黃枝記的身份較獨特,因它是來自澳門的。

可能人老了,對歷史悠久的老店都有一份愛戴,除了味道外,更想對老品牌有多些了解。

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走入中環店,由樓梯開始,像在帶領食客認識該店的歷史,入內更有不少珍貴的圖片,值得細細欣賞,見證澳門百年的變遷,雲吞麵的起源,以及品牌的發展史,仿如進入了一座雲呑麵博物館般。

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簡單介紹一下這店的歷史:

創始人黃煥枝在上世紀四十年代學習傳統竹升麵技藝,首先於東莞開業,後遷到廣州。於1959年再遷到澳門十月初五街,便一直紮根於澳門,現在由第三代掌舵,千禧年後才在香港開分店。

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先來碗細蓉($38),這裡仍然保持傳統的做法,細細碗中,雲呑放底,麵放上層,再加蔥花。雲呑包得結實,彈牙度則屬一般,麵質頗為爽滑,而且每條麵條也分明得很,湯則比較清淡,而非濃郁的鹼水味。

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一碗麵未夠喉,叫了碟蝦子撈麵($58),蝦子份量大而濃郁,麵條爽口但略嫌較為乾身,撈上蝦子和湯後,麵質便變得爽滑。

 

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牛腩拼豬手 ($98)

不知何故,來這類的麵家時,都會喜歡吃豬手,每家總是有其醬汁的獨有配方,我不喜太甜,這個汁就剛剛好了。豬手肥厚而肉質軟滑,令我啜得滿足。但牛腩略為韌了點,全靠醬汁作補救。

我欣賞黃枝記對傳統文化的尊敬,令新一代認識廣東雲吞麵的悠久歷史。如果硬要說$38一碗雲吞麵太貴的話,你又怎評價$80以上一碗日式拉麵? 希望港人崇洋之餘,也不要睇低本土傳統文化,要是失傳後才追悔,那就太遲了。

黃枝記麵家

地址: 香港中環士丹利街10-12號

電話: (852) 2869 1331

 

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