黃記煌 (香港灣仔店) – 初嚐三汁燜鍋

20150823_080658000_iOS

港人吃火鍋,習慣了一定有煲有水,然後將食物放在沸騰的湯內淥,就是喜歡淥下淥下的感覺。近年在香港又出現了很多不同形式的火鍋,有乾蒸的,亦有五層或九層塔,亦頗有趣。這晚吃的叫做「三汁燜鍋」,食店「黃記煌」在內地非常有名的,各省市合共超過500間加盟店,香港暫時只有灣仔這間,開了大半年,我還是首次來吃。

20150823_080737000_iOS

什麼是三汁燜鍋?

概念就是於鍋中不加水,靠食物自身的水分將其燜熟,特點是能夠保存食物的營養,使鍋中多種食材保持各自的原味。三汁燜鍋原來有悠久歷史的,據說是源於清朝,在同治年間,皇帝愛上吃「香辣汁魚」,於是御膳房總管黃鈺玖從民間四處尋找秘方,按秘方熬制湯汁,並用砂鍋燜煮,便成為當時皇帝宴會百官的一道御膳名菜。這湯汁秘方一直代代相傳,黃傑臣後人黃振歐及其子黃耕,將祖傳秘方結合傳統滋補理論與現代養生學說,改良成為「三汁燜鍋」。

三汁燜鍋基本上不能說是打邊爐,因為既無水,亦不需要用大火。但有其特點,就是可以自選食材,像我們這晚只有三個人吃,只點了鉗魚、海蝦、墨魚仔、牛肉。

20150823_080925000_iOS20150823_080830000_iOS

肉類和配菜送上後,侍應會先在鍋上放素牛油

20150823_081013000_iOS

然後下蔬菜 (包括甜椒、紅蘿蔔、西芹、洋蔥、車厘茄、番薯、大蒜,還有紅棗、杞子等多種藥膳等)

20150823_081056000_iOS

再下點選了的食材(鉗魚、海蝦、墨魚仔、牛肉)

20150823_081137000_iOS

下調味料,包括黑、白胡椒、五香粉、紹興酒

20150823_081230000_iOS

開著中火,上蓋焗大約兩分鐘後,再下最重要的秘製醬汁,然後淋上芫茜

20150823_084050000_iOS

再上蓋燜大約10分鐘,撈勻後便可吃。

我拍下了部份製作過程,可從以下片段感受那種無水火鍋的概念,我覺得有點「啫啫煲仔菜」的感覺。

用這秘製醬汁燜過的食物,帶有甜、酸、咸味和微辣,味道並沒有想像中的濃烈,初吃時會感到味道略為太淡,我們吃時繼續開著火,過了一陣後,才濃郁了不少。幾款食物之中,以牛肉及魚肉最入味。而這湯汁最佳的食法,我認為是用來撈飯,真的非常開胃美味。

20150823_081507000_iOS20150823_081436000_iOS

吃完食物後,剩餘的湯汁加點水,便又可以打邊爐,成為一湯兩吃,絕不浪費。

跟傳統的打邊爐比較,這種三汁燜鍋比較能嚐到食物的原味,但缺點就是味道層次感不足,如果醬汁濃郁一點便會更好!

黃記煌三汁燜鍋

地址: 香港灣仔摩理臣山道9號天樂廣場1

電話: (852)  2110 4043    

 

想知道我的最新動態,請關注我的Facebook專頁:  YFL 生活博客  

Instagram: kelvinyfl
Instagram

廣告

新增回應