上環覓食: Foxtail & Broomcorn – 亞洲Fusion菜之麵麵俱圓

我很多時候會經過上環蘇杭街，多次路過這間門面甚為低調的小店，都有疑問究竟這店是賣什麼國家菜呢? 一次，停下來望望餐牌，有位外籍型男走出來，略解釋了這店是賣亞洲麵條的，後來才知這老外型男是來自瑞士，亦是店東，他非常喜歡亞洲美食，尤其是麵，因此開了這間專賣亞洲各種風味麵條的食店。而店名Foxtail & Broomcorn解作穀和黍，都是製麵的原材料。

始終是歐洲人開的店，雖然賣亞洲菜，內在環境總是脫不了歐陸特色，以Tiffany Blue為牆身，增添幾份優雅。

看看餐牌，共有九種麵，代表亞洲九個不同地方，包括Tokyo(東京)、Taipei(台北)、Hoi An(會安)、Chiang Mai(清邁)、Amoy(廈門)等，怎麼沒有廣東呢?

可能預知是老外開的店，心中便預計到食物都應該是外國風格的亞洲食物，當是Fusion菜來看待，便不必執著是否正宗。

每張枱都有備辣椒醬，還要用精巧的容器來裝載，很講究，可惜我並不吃得很辣，所以只沾了些少來調味。

叫了兩碗麵，一冷一熱。

先吃冷的Hoi An ($108)，越南風格，看來郤帶點日式風情，越南粉很少用三文魚刺身，仲要像生牛肉咁大塊，確是別緻。吃前，先將魚露汁撈勻，這樣地，三文魚跟麵條都充滿鮮甜味。盛上時，麵條是冰涼的，口感非常爽滑，而且條條分明，很快便吃完了。

熱麵的選擇是Tokyo ($85)，比起以上的「越南粉」，這「東京」似乎比較接近日本，但郤像住在東京的洋人，比傳統東京拉麵明顯地少油，也較為淡口，沒有日式拉麵的咸，湯是醬油雞湯，較為鮮且清，我反而喜歡這麵條，又頗為彈牙，但並不太掛湯，而碗內的並非豬肉，而是牛肋肉，相當爽口而醬汁味道也調得恰當，確是有趣的組合。